น้ำเกรวี่เห็ดป่า

แบ่งปัน:
สูตรน้ำเกรวี่เห็ดป่า

ใช้เห็ดที่คุณชอบที่นี่…พอร์ตโตเบลโลส ครีมนี เห็ดชานเทอเรล หรือแม้แต่ปุ่มสีขาว ของป่ามีรสชาติดีที่สุด ไวน์มาร์ซาลาที่สัมผัสได้จะนำความลึกและความเป็นกรดมาสู่เห็ด ในการทำให้น้ำเกรวี่นี้ข้นขึ้น เราใช้สารละลายแทนรูส์ มันง่ายกว่า

เครื่องปรุงและส่วนผสม

  • 1/2 หัวหอมใหญ่
  • 2 กระเทียมกลีบ
  • 2 ช้อนโต๊ะโรสแมรี่สับและ / หรือโหระพา
  • น้ำมันมะกอก 1 Tbsp
  • เห็ดนางรมหลวงใหญ่ 4 ตัว
  • เห็ดเครมินีขนาดใหญ่ 6 ตัว (เบบี้เบลล่าหรือเกาลัด)
  • เห็ดเชมิจิ (บีช) 6 ออนซ์ (170 กรัม)
  • ไวน์มาร์ซาลา 1/2 ถ้วย (120 มล.)
  • เกลือและพริกไทย
  • 1/4 ถ้วย (42 ก.) แป้งเอนกประสงค์ (ธรรมดา)
  • ยีสต์โภชนาการ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสต๊อกผักเย็นประมาณ 2 1/2 ถ้วย (600 มล.)
  • เนยจากพืช 5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ

  1. สับหัวหอมแล้วสับกระเทียมและสมุนไพร อุ่นน้ำมันในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารจนโปร่งแสงประมาณ 3 นาที ตัดไฟเป็นไฟอ่อนปานกลาง ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงไป แล้วปล่อยให้ปรุงสักครู่แล้วคนไปเรื่อยๆ เป็นการดีที่จะใส่สมุนไพรที่ทนทาน เช่น โรสแมรี่และโหระพาในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร แม้ว่าสมุนไพรจะสดก็ตาม ที่ทำให้พวกเขามีเวลาที่จะปลดปล่อยรสชาติของพวกเขา
  2. นำก้านเห็ดนางรมออกโดยการตัดตามขวางประมาณครึ่งทางของลำต้น เราใช้เฉพาะแคปและก้านเล็กน้อยเท่านั้นที่นี่ เก็บก้านที่เหลือไว้สำหรับน้ำสต๊อกเห็ดหรือจานอื่น หั่นเห็ดตามยาวหนาประมาณ 1/4 นิ้ว คุณจะเห็นฝาเห็ดและก้านในแต่ละชิ้น หั่นเห็ดครีมนีด้วยวิธีเดียวกัน สำหรับเชเมจิ ให้ตัดส่วนก้นที่แข็งของกระจุกออกเพื่อให้เห็ดแต่ละดอกแยกออกจากกระจุก แต่ไม่เช่นนั้น ให้ปล่อยเชเมจิแต่ละอันไว้ทั้งหมด
  3. ใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะ ใส่น้ำมันอีกเล็กน้อยถ้ากระทะแห้ง ปรุงจนเห็ดหดตัวเล็กน้อยและหัวหอมเริ่มเป็นคาราเมล 3 ถึง 4 นาที กวนเป็นครั้งคราว คุณควรเห็นฟิล์มสีน้ำตาล (fond) เริ่มก่อตัวที่ก้นกระทะ นั่นมันรสชาตินะที่รัก
  4. ใส่มาร์ซาลาลงไปเพื่อละลาย (ละลาย) ของที่ชอบแล้วหยิบรสชาตินั้นในน้ำเกรวี่ของคุณ นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เมื่อเดือดแล้วให้ตัดไฟเป็นไฟกลางและเคี่ยวเบา ๆ การเคี่ยวคุณจะระเหยของเหลวและลดปริมาณลง ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้นทั้งหมด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นปล่อยให้น้ำเกรวี่เคี่ยวเบา ๆ จนของเหลวลดปริมาตรลงมากกว่าครึ่งเล็กน้อย ประมาณ 5 ถึง 7 นาที กระทะควรเกือบแห้ง
  5. ในขณะเดียวกัน ตีแป้ง นูช และสต็อกเย็น 3 ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็กเพื่อทำสารละลาย ควรเรียบและไม่มีก้อน
  6. ตอนนี้เพิ่มสต็อกที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้สูงปานกลางแล้วนำไปต้ม จากนั้นตัดไฟเป็นไฟกลาง-ต่ำอีกครั้งแล้วเคี่ยวจนได้รสชาติประมาณ 10 นาที
  7. เมื่อถึงจุดนั้น ให้เทส่วนผสมทั้งหมดลงไปเพื่อทำน้ำเกรวี่ที่บางปานกลาง เติมสารละลายครึ่งหนึ่งในตอนแรก จากนั้นเมื่อน้ำเกรวี่ข้นขึ้น ให้เพิ่มอีกหากต้องการ คุณไม่ต้องการให้น้ำเกรวี่หนาและเลอะเทอะ บางปานกลางจะดีที่สุด ปล่อยให้มันปรุงเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาทีเพื่อให้รสชาติดิบในแป้งสุก
  8. ตอนนี้ตีเนยและตัดไฟให้ต่ำ ปล่อยให้น้ำเกรวี่เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 5 ถึง 10 นาที มันควรจะเป็นมันเงาที่ดีจากเนย ลิ้มรสและปรุงรสอื่นๆ ที่คุณคิดว่ามันต้องการ จากนั้นปล่อยให้นั่งบนเตาด้านหลังเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น หากน้ำเกรวี่ข้นเกินไป ให้เติมน้ำสต็อกอีกเล็กน้อยเพื่อทำให้ข้นขึ้น ถ้ามันบางเกินไป ให้เพิ่มความร้อนเพื่อเคี่ยวและทำให้ข้นขึ้น
พิมพ์

หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม

คุณสามารถใช้สมุนไพรแห้งแทนสมุนไพรสดได้ ใช้แค่ครึ่งเดียว
เพิ่มน้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูไซเดอร์เล็กน้อยเพื่อเน้นรสหวานและเป็นกรดที่นี่

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แท็ก @wickedkitchenfood บน Instagram และแฮชแท็ก #wickedkitchen

ต้องการแรงบันดาลใจเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครสมาชิกกับ The Wicked Kitchen ช่อง YouTube!

สูตรอร่อยอื่นๆ:

ค้นหาสูตรอาหารของเรา