ทำให้บด:

1. ใช้ความร้อนสูงปานกลางในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำมันฝรั่ง กระเทียม และใบกระวานลงในหม้อ แล้วต้มให้เดือด ปรุงจนมันฝรั่งนิ่มและแยกง่ายด้วยส้อม
2. นำลงจากเตา สะเด็ดน้ำทั้งหมด นำใบกระวานออก
3. เพิ่มเนยเกลือและพริกไทยและบดจนเนียน
4. ปรุงรสเพิ่ม S&P
5. ตั้งให้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ยิ่งแช่เย็นยิ่งทำได้ง่ายขึ้น)

ประกอบเวลลิงตัน

1. ในกระทะร้อน เหี่ยวผักโขม 3 กำมือใหญ่ กรองและบีบน้ำส่วนเกิน
2. เปิดเตาอบที่ 200c/400f.
3. บนกระดาษ parchment ใส่แผ่นขนมพัฟที่ละลายแล้ว ใส่ผักโขมลงไป เกลี่ยให้ทั่วขนม
4. เพิ่มมันฝรั่งและรูปร่างเป็นทรงกระบอกแล้วม้วนให้เท่ากัน
5. ปิดปลายแต่ละด้านเพื่อบรรจุ ใช้เนยหรือน้ำเล็กน้อยเพื่อช่วยผนึกขนมให้อยู่ในรูป
6. บนแผ่นอบ อบมันฝรั่งเวลลิงตันเป็นเวลา 30 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
7. ตั้งให้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนหั่น
8. เมื่อแช่เย็นแล้ว หั่นเป็นชิ้นขนาดยาวครึ่งนิ้ว
9. อุ่นในเตาอบบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment