การทำดาชิ

1. ใช้กรรไกรตัดชิ้นคอมบุประมาณ 4 x 2 ซม. ใส่คอมบุ เห็ดชิตาเกะ และน้ำลงในกระทะขนาดกลาง วางบนไฟร้อนปานกลางและนำไปเคี่ยว ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้ห้านาที
2. หลังจากห้านาที ให้เอาคอมบุออก คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ให้แห้งบนชั้นวางทำความเย็นในบริเวณที่อบอุ่นและแห้ง แล้วใช้อีกครั้งสำหรับสูตรอื่น เปิดความร้อนขึ้นเป็นไฟปานกลางแล้วนำของเหลวไปเคี่ยวอีกครั้ง ปิดไฟอีกครั้ง ปิดฝา ทิ้งไว้ให้เคี่ยวกับเห็ดชิตาเกะต่อไปอีกห้านาที
3. หลังจากผ่านไป XNUMX นาที ให้ผสมซุปเห็ดและมิโซะลงในชามใบเล็ก ใช้ทัพพีตักดาชิเล็กน้อยลงบนน้ำซุปเนื้อและมิโซะ ใช้ตะกร้อมือตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียนและดูเป็นครีม
4. ใส่ส่วนผสมมิโซะกลับเข้าไปในหม้อของดาชิ และนำทุกอย่างกลับไปเคี่ยว ใช้ช้อน slotted หรือแมงมุม เอาเห็ดหอมออก (ซึ่งตอนนี้ควรจะได้รับน้ำเต็มที่แล้ว) แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ เอาไว้ใช้ทีหลัง

การทำซุป

1. เมื่อ Dashi กำลังเดือดปุด ๆ ให้ใส่ผักโขมและปล่อยให้มันเหี่ยวเพียงไม่กี่วินาที นำผักโขมที่ปรุงสุกแล้วออกด้วยช้อน slotted หรือแมงมุม บีบความชื้นส่วนเกินออกอย่างระมัดระวังแล้วสับให้ละเอียด พักไว้กับเห็ดชิตาเกะ
2. ใส่มิรินและทามาริลงในดาชิ ผสมให้เข้ากัน ใส่แครอทและเส้นหมี่ลงไป เคี่ยวประมาณ 3-5 นาที โดยให้เส้นบะหมี่แยกออกจากกัน
3. ขณะเคี่ยวให้หั่นเต้าหู้เบา ๆ เป็นก้อน เมื่อซุปพร้อมแล้วให้แบ่งระหว่างสองชาม โรยหน้าด้วยผักโขม เห็ด เต้าหู้ โทการาชิ และสมุนไพร ปิดท้ายด้วยน้ำมันงาเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ