พิมพ์
วิธีทำคอมบุดาชิ
Kombu dashi เป็นสต็อกที่เรียบง่ายและอุดมด้วยอูมามิที่ทำจากสาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง: Kombu! ใช้สำหรับทำซุปมิโซะและอาหารอื่น ๆ มากมาย มีสองสามวิธีในการทำคอมบุดาชิ ซึ่งส่วนใหญ่ใช้โบนิโตสะเก็ดเพื่อเพิ่มความเค็มและอูมามิพิเศษให้ทั้งสองอย่าง เราใช้เห็ดชิตาเกะและผงซุปเห็ดแทน ซึ่งคุณสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำในเอเชีย
- รวมเห็ดแห้งและคอมบุ
- ต้มน้ำให้เดือด แต่ปิดไฟก่อนเดือด ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
- เมื่อผ่านไป 5 นาที ให้นำคอมบุออกแล้ววางกระทะกลับด้วยไฟกลาง นำกลับไปเคี่ยว
- เมื่อเดือดปุด ๆ ปิดไฟอีกครั้งและปล่อยให้เห็ดหอมกลับมาเติมน้ำให้เต็มที่ นำดาชิออกเล็กน้อยแล้วผสมลงในซุปมิโซะและซุปเห็ด
- ตีมิโซะ ซุปเห็ด และดาชิเล็กน้อยจนเนียนและเกือบเป็นครีม
- ใส่ส่วนผสมมิโสะกลับเข้าไปในหม้อ แล้วตีให้เข้ากัน นี่คือคอมบุดาชิของคุณ ใช้ในสูตรนี้หรือกรองเห็ดและใช้เป็นน้ำสต๊อกผักในสูตรอื่นก็ได้!
