สำหรับเคลือบ

• 100 ml mirin (หรือรองด้วยไวน์หวานอื่น เช่น Riesling)
• 2 ทีมิโซะวาง
• 2 น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
• 1 ที ขมิ้นบด
• 4 กลีบกระเทียมบด
• 1 ตะไคร้สับละเอียดมาก (1/8 ของตะไคร้)

สำหรับมะเขือม่วง

• 3 มะเขือม่วงขนาดกลาง (มะเขือยาว) ผ่าครึ่งแล้วแต้ม
• 2 น้ำมันพืช
• 35 กรัม ถั่วลิสงเค็มหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ
• 2 ต้นหอมซอย
• 1-2 พริกชี้ฟ้าแดงเม็ดเล็กหั่นบางๆ
• ผักชีหนึ่งกำมือ (ผักชี) สับหยาบ