คิงสะเต๊ะเสียบไม้กับซอสถั่วลิสงขิงรสเผ็ด

เพื่อเตรียมพุ่มไม้

1. โยนเห็ดลงในชามที่ทาน้ำมัน ใช้มือทาไว้ วางเห็ดลงในกระทะเหล็กหล่อด้วยความร้อนสูงปานกลาง วางกระทะเหล็กหล่ออีกอันไว้ด้านบนของพุ่มไม้เพื่อให้มีน้ำหนัก เติมน้ำ 1/4 ถ้วย ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาที แล้วพลิกกลับ
2. เติมน้ำที่เหลือ 1/4 ถ้วยแล้วกดอีกครั้ง จุดประสงค์คือกดให้เป็นสี่เหลี่ยม
3. นำน้ำหนักและเห็ดหอมออกจากกระทะ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในน้ำดอง ทิ้งไว้ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

เพื่อเตรียมซอสถั่วลิสง-ขิง

1. รวมส่วนผสมของซอสทั้งหมดยกเว้นน้ำ ค่อยๆเติมน้ำลงไปจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ พักไว้

นำไปย่างเห็ดหมัก

1. เสียบแถบเห็ดแต่ละอันเข้ากับไม้เสียบ ย่างจนเห็ดสุกมีสีเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับซอสถั่วลิสง-ขิง งา ผักชี และสะระแหน่