พิมพ์

Kickass Vegan Reuben บน Rye

© 2024 Wicked Foods Inc. สงวนลิขสิทธิ์
แซนวิชรูเบนมังสวิรัติ

เมื่อใดก็ตามที่เราอยู่ในชิคาโก เราจะพยายามข้ามเมืองไปหาร้าน Reuben ที่มีโรงงานเป็นส่วนประกอบที่ Chicago Diner เป็นสิ่งที่สร้างจากความฝัน เซตันกรอบ น้ำสลัดครีมสไตล์รัสเซีย ขนมปังข้าวไรย์ เอิร์ธตี้ กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย และชีสนุ่ม ๆ แค่นี้เรายังไม่พอ นี่คืออาหารที่สะดวกสบายในเวอร์ชันของเรา นี่คือแซนวิชที่บ้านของคุณในวันอาทิตย์ที่ไม่มีอะไรทำ กินหนึ่ง (หรือสองมื้อ) ล้มตัวลงบนโซฟาและโอบกอดเวลางีบหลับ

5 ดาว 4 ดาว 3 ดาว 2 ดาว 1 ดาว

ไม่มีความคิดเห็น
  • เขียนโดย: ชั่วร้าย
  • เวลารวม: ชั่วโมง 2
  • อัตราผลตอบแทนที่ 6 แซนวิช 1x

เครื่องปรุงและส่วนผสม

หน่วย
ขนาด

Seitan

  • 2 1 / 4 ถ้วย (270 กรัม) กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ
  • 1/2 ถ้วย (60 กรัม) แป้งถั่วชิกพี
  • 1/4 ถ้วย (20 กรัม) ยีสต์โภชนาการ
  • 1 teaspoon เกลือทะเล
  • ช้อนชา 1 / 2 พริกไทยดำ
  • 1 ถ้วย หัวบีทแดงปอกเปลือกหั่น (140 กรัม)
  • 1 1 / 2 ถ้วย (350 มล.) น้ำสต๊อกผัก
  • 1/3 ถ้วย (80 มล.) เชอร์รี่แห้ง
  • 3 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส
  • 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
  • 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล
  • สเปรย์น้ำมัน

ผักชีผสมเครื่องเทศ

  • 1 1/2 ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชี
  • ช้อนโต๊ะ 1 เมล็ดยี่หร่า
  • 2 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด
  • 2 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลทรายแดง
  • 2 ช้อนโต๊ะ เกลือทะเล
  • 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำบดสด
  • 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมเม็ด
  • ช้อนโต๊ะ 1 กระเทียมเม็ด
  • ช้อนโต๊ะ 1 พริกขี้หนูรมควัน
  • 1 teaspoon พริกป่น

หัวหอมคาราเมล

  • ช้อนโต๊ะ 1 น้ำมันมะกอกทุกวัน
  • 2 หอมใหญ่ หั่นกระดาษเป็นแผ่นบาง
  • เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสดๆ

น้ำสลัดรัสเซียศรีราชา

  • 3/4 ถ้วย (170 กรัม) มายองเนสจากพืช เช่น Wicked Kitchen Garlic Mayo with Caramelized Onion
  • 1/4 ถ้วย (35 กรัม) ผักดองสับละเอียด
  • 2 ช้อนโต๊ะ ศรีราชา
  • 1 1/2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
  • 1 1/2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงสับละเอียด
  • ช้อนโต๊ะ 1 ผักชีฝรั่งสับละเอียด
  • 1 teaspoon มัสตาร์ด Dijon
  • ช้อนชา 1 / 4 เกลือทะเล
  • ช้อนชา 1 / 8 พริกไทยดำบดสด

การชุมนุม

  • ช้อนโต๊ะ 1 น้ำมันมะกอกทุกวัน
  • 1 ถ้วย (140 กรัม) กะหล่ำปลีดอง
  • 6 ไปยัง 8 ชีสจากพืชฝาน เช่น Field Roast Chao
  • 12 หั่นขนมปังข้าวไรย์ ปิ้งหรือย่างเบา ๆ

คำแนะนำ

  1. สำหรับเซตัน: เปิดเตาอบที่ 350ºF
  2. ในชามขนาดกลาง ผสมกลูเตนข้าวสาลี แป้งถั่วชิกพี สารอาหารยีสต์ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
  3. ใส่หัวบีท, น้ำสต็อก, เชอร์รี่, มะขามเปียก, ซอสมะเขือเทศ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงในเครื่องปั่น (ควรใช้ความเร็วสูงเป็นพิเศษ) แล้วปั่นจนเนียน ความข้นจะข้นเหมือนสมูทตี้
  4. ทำหลุมตรงกลางของส่วนผสมแห้ง แล้วเทส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยมือ คุณจะจบลงด้วยแป้งที่ค่อนข้างแข็งและมีความสม่ำเสมอของ Play-Doh พักไว้
  5. สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ ให้ปิ้งผักชี ยี่หร่า และเมล็ดมัสตาร์ดในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟปานกลางจนหอมประมาณ 1 ถึง 2 นาที แล้วเขย่ากระทะเป็นระยะๆ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นบดในครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาดจนบดหยาบเล็กน้อย
  6. เคลือบฟอยล์สำหรับงานหนักขนาดใหญ่ 2 ชิ้นด้วยน้ำมันสเปรย์แล้วพักไว้
  7. ม้วนและยืดแป้งเซตันให้เป็นก้อนรูปท่อนซุงยาวประมาณ 10 นิ้ว (25 ซม.) และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว (10 ซม.) แป้งจะแข็ง เพียงแค่ทำงานต่อไปเพื่อสร้างรูปร่างนั้น โอนก้อนไปที่กระดาษฟอยล์แล้วเคลือบให้ทั่วด้วยเครื่องเทศที่ผสมแล้วกลิ้งก้อนในกระดาษฟอยล์เพื่อการเคลือบที่สม่ำเสมอ ม้วน seitan ในกระดาษฟอยล์แล้วห่อด้วยทรงกระบอกแน่น บิดปลายเหมือน Tootsie Roll แล้วพับปลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่ออย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าซีตันขยายตัวระหว่างการอบ
  8. วางม้วนแป้งเซตันบนแผ่นอบแล้วอบจนแน่นมาก 80 ถึง 90 นาที พลิกม้วนทุกๆ 15 ถึง 20 นาทีสำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ ทดสอบความสุกโดยการบีบด้วยแหนบ ผ้าซิตันควรรู้สึกแข็งมาก เหมือนพยายามหั่น
  9. ปล่อยให้เย็นสนิทในกระดาษฟอยล์ ถ้ารีบก็แช่ตู้เย็นไว้ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญเพราะว่าผ้าซิตันจะขยายตัวและคลายออกหากคุณนำออกจากฟอยล์ก่อนจะเย็นตัวลง (แปลกใช่มั้ย!)
  10. เมื่อเย็นสนิทแล้ว ก้อนจะแข็งขึ้นอีก เมื่อถึงจุดนั้น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิชหรือหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วบดให้เป็นสีน้ำตาลสำหรับทาโก้หรือชาม หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ สำหรับรูเบนส์เหล่านี้ ให้โกนเซตันมากกว่าครึ่งเป็นแผ่นบางๆ (ห่อเซตันที่เหลือและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์หรือแช่แข็งหนึ่งเดือนหรือประมาณนั้น)
  11. สำหรับหัวหอมคาราเมล: ตั้งกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มน้ำมันจากนั้นตามด้วยหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที ตัดความร้อนเป็นไฟต่ำปิดกระทะและปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆจนหัวหอมมีสีน้ำตาลเข้มประมาณ 15 ถึง 20 นาที เพื่อป้องกันการเผาไหม้ ให้เติมน้ำเป็นครั้งคราว ขูดเคลือบสีน้ำตาลจากก้นกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำหอมใหญ่ที่คาราเมลใส่จาน
  12. สำหรับน้ำสลัดรัสเซีย: ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก ใช้ทันทีหรือแช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
  13. การประกอบแซนวิชแต่ละชิ้น: ตั้งกระทะใบเดียวกันด้วยความร้อนสูงปานกลาง เติมน้ำมันที่เหลือประมาณ 1/2 ช้อนชา ตามด้วยซีตันที่โกนแล้วหนึ่งกำมือ ปรุงจนเซตันดีและกรอบทั่ว โยนตอนนี้แล้วค่อย ๆ ให้เป็นสีน้ำตาล ใช้ไม้พายขูดซีตันให้เป็นกองเล็กๆ ที่จะพอดีกับขนมปัง
  14. ใส่หัวหอมคาราเมลและกะหล่ำปลีดองสองสามช้อนโต๊ะข้างๆ seitan ในกระทะเพื่ออุ่นเครื่อง เมื่อร้อนแล้ว ให้นำหัวหอมมาวางบนเคราต์ จากนั้นจึงใส่เคราท์ลงบนเซตันในกระทะ โรยหน้าด้วยชีสฝาน เติมน้ำลงในกระทะ ปิดฝา แล้วปล่อยให้นั่งจนชีสละลาย
  15. ฟองข้าวไรย์ที่ปิ้งแล้ว 2 ชิ้นกับน้ำสลัดรัสเซีย ใช้ไม้พายวางกองความอร่อยไว้บนขนมปังแผ่นเดียว ราดน้ำสลัดอีกเล็กน้อยแล้วปิดด้วยขนมปังอีกแผ่นหนึ่ง
  16. หยิบกระดาษทิชชู่มาซับหน้าในขณะที่คุณค่อยๆ จางหายไปในอาการโคม่าอาหาร

หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม

*สูตรดัดแปลงมาจาก ตำราอาหารเพื่อสุขภาพที่ชั่วร้าย โดย Chad Sarno, Derek Sarno และ David Joachim ตรวจสอบหนังสือที่นี่!

ค้นหาได้ทางออนไลน์: https://wickedkitchen.com/kickass-vegan-reuben-on-rye/

ค้นหาสูตรอาหารของเรา