Kickass Vegan Reuben บน Rye

  • อัปเดต: 19 สิงหาคม 2022
  • ชั่วโมง 2
  • แซนวิช 6 ชิ้น
  • 0.0
แบ่งปัน:
แซนวิชรูเบนมังสวิรัติ
พิมพ์สูตร

เมื่อใดก็ตามที่เราอยู่ในชิคาโก เราจะพยายามข้ามเมืองไปหาร้าน Reuben ที่มีโรงงานเป็นส่วนประกอบที่ Chicago Diner เป็นสิ่งที่สร้างจากความฝัน เซตันกรอบ น้ำสลัดครีมสไตล์รัสเซีย ขนมปังข้าวไรย์ เอิร์ธตี้ กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย และชีสนุ่ม ๆ แค่นี้เรายังไม่พอ นี่คืออาหารที่สะดวกสบายในเวอร์ชันของเรา นี่คือแซนวิชที่บ้านของคุณในวันอาทิตย์ที่ไม่มีอะไรทำ กินหนึ่ง (หรือสองมื้อ) ล้มตัวลงบนโซฟาและโอบกอดเวลางีบหลับ

เครื่องปรุงและส่วนผสม

Seitan

  • 2 1/4 ถ้วย (270 กรัม) กลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญ
  • แป้งถั่วชิกพี 1/2 ถ้วย (60 กรัม)
  • ยีสต์โภชนาการ 1/4 ถ้วย (20 กรัม)
  • 1 เกลือทะเลช้อนชา
  • ช้อนชาพื้นดิน 1 / 2 พริกไทยดำ
  • บีทรูทสีแดงปอกเปลือกสับ 1 ถ้วยตวง (140 กรัม)
  • น้ำสต๊อกผัก 1 1/2 ถ้วย (350 มล.)
  • เชอรี่แห้ง 1/3 ถ้วย (80 มล.)
  • มะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
  • 3 วางมะเขือเทศช้อนโต๊ะ
  • น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 2 ช้อนโต๊ะ
  • สเปรย์น้ำมัน

ผักชีผสมเครื่องเทศ

  • เมล็ดผักชี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
  • เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลทรายแดง 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือทะเล 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ
  • หัวหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
  • ปาปริก้ารมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนชา

หัวหอมคาราเมล

  • น้ำมันมะกอกวันละ 1 ช้อนโต๊ะ
  • 2 หัวหอมหั่นบาง ๆ
  • เกลือทะเลและพริกไทยดำป่นสดๆ

น้ำสลัดรัสเซียศรีราชา

  • มายองเนสที่ทำจากพืช 3/4 ถ้วย (170 กรัม) เช่น Wicked Kitchen Garlic Mayo กับหัวหอมคาราเมล
  • ผักดองสับละเอียด 1/4 ถ้วยตวง (35 กรัม)
  • ศรีราชา 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสมะเขือเทศ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • หอมแดงสับละเอียด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ผักชีฝรั่งสดสับ 1 ช้อนโต๊ะ
  • มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
  • เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา
  • พริกไทยดำสด 1/8 ช้อนชา

การชุมนุม

  • น้ำมันมะกอกวันละ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กะหล่ำปลีดอง 1 ถ้วย (140 กรัม)
  • ชีสจากพืช 6 ถึง 8 ชิ้น เช่น Field Roast Chao
  • ขนมปังข้าวไรย์เข้ม 12 แผ่น ปิ้งหรือย่างเบา ๆ

คำแนะนำ

  1. สำหรับเซตัน: เปิดเตาอบที่ 350ºF
  2. ในชามขนาดกลาง ผสมกลูเตนข้าวสาลี แป้งถั่วชิกพี สารอาหารยีสต์ เกลือ และพริกไทยเข้าด้วยกัน
  3. ใส่หัวบีท, น้ำสต็อก, เชอร์รี่, มะขามเปียก, ซอสมะเขือเทศ และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงในเครื่องปั่น (ควรใช้ความเร็วสูงเป็นพิเศษ) แล้วปั่นจนเนียน ความข้นจะข้นเหมือนสมูทตี้
  4. ทำหลุมตรงกลางของส่วนผสมแห้ง แล้วเทส่วนผสมที่ปั่นไว้ลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยมือ คุณจะจบลงด้วยแป้งที่ค่อนข้างแข็งและมีความสม่ำเสมอของ Play-Doh พักไว้
  5. สำหรับส่วนผสมของเครื่องเทศ ให้ปิ้งผักชี ยี่หร่า และเมล็ดมัสตาร์ดในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟปานกลางจนหอมประมาณ 1 ถึง 2 นาที แล้วเขย่ากระทะเป็นระยะๆ ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยจากนั้นบดในครกและสากหรือเครื่องบดกาแฟที่สะอาดจนบดหยาบเล็กน้อย
  6. เคลือบฟอยล์สำหรับงานหนักขนาดใหญ่ 2 ชิ้นด้วยน้ำมันสเปรย์แล้วพักไว้
  7. ม้วนและยืดแป้งเซตันให้เป็นก้อนรูปท่อนซุงยาวประมาณ 10 นิ้ว (25 ซม.) และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 นิ้ว (10 ซม.) แป้งจะแข็ง เพียงแค่ทำงานต่อไปเพื่อสร้างรูปร่างนั้น โอนก้อนไปที่กระดาษฟอยล์แล้วเคลือบให้ทั่วด้วยเครื่องเทศที่ผสมแล้วกลิ้งก้อนในกระดาษฟอยล์เพื่อการเคลือบที่สม่ำเสมอ ม้วน seitan ในกระดาษฟอยล์แล้วห่อด้วยทรงกระบอกแน่น บิดปลายเหมือน Tootsie Roll แล้วพับปลาย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่ออย่างแน่นหนาเพื่อป้องกันไม่ให้ผ้าซีตันขยายตัวระหว่างการอบ
  8. วางม้วนแป้งเซตันบนแผ่นอบแล้วอบจนแน่นมาก 80 ถึง 90 นาที พลิกม้วนทุกๆ 15 ถึง 20 นาทีสำหรับการปรุงอาหารที่สม่ำเสมอ ทดสอบความสุกโดยการบีบด้วยแหนบ ผ้าซิตันควรรู้สึกแข็งมาก เหมือนพยายามหั่น
  9. ปล่อยให้เย็นสนิทในกระดาษฟอยล์ ถ้ารีบก็แช่ตู้เย็นไว้ นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญเพราะว่าผ้าซิตันจะขยายตัวและคลายออกหากคุณนำออกจากฟอยล์ก่อนจะเย็นตัวลง (แปลกใช่มั้ย!)
  10. เมื่อเย็นสนิทแล้ว ก้อนจะแข็งขึ้นอีก เมื่อถึงจุดนั้น คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สำหรับแซนวิชหรือหั่นเป็นลูกเต๋าแล้วบดให้เป็นสีน้ำตาลสำหรับทาโก้หรือชาม หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ สำหรับรูเบนส์เหล่านี้ ให้โกนเซตันมากกว่าครึ่งเป็นแผ่นบางๆ (ห่อเซตันที่เหลือและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองสัปดาห์หรือแช่แข็งหนึ่งเดือนหรือประมาณนั้น)
  11. สำหรับหัวหอมคาราเมล: ตั้งกระทะผัดขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มน้ำมันจากนั้นตามด้วยหัวหอมและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที ตัดความร้อนเป็นไฟต่ำปิดกระทะและปรุงอาหารโดยคนบ่อยๆจนหัวหอมมีสีน้ำตาลเข้มประมาณ 15 ถึง 20 นาที เพื่อป้องกันการเผาไหม้ ให้เติมน้ำเป็นครั้งคราว ขูดเคลือบสีน้ำตาลจากก้นกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย นำหอมใหญ่ที่คาราเมลใส่จาน
  12. สำหรับน้ำสลัดรัสเซีย: ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในชามใบเล็ก ใช้ทันทีหรือแช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
  13. การประกอบแซนวิชแต่ละชิ้น: ตั้งกระทะใบเดียวกันด้วยความร้อนสูงปานกลาง เติมน้ำมันที่เหลือประมาณ 1/2 ช้อนชา ตามด้วยซีตันที่โกนแล้วหนึ่งกำมือ ปรุงจนเซตันดีและกรอบทั่ว โยนตอนนี้แล้วค่อย ๆ ให้เป็นสีน้ำตาล ใช้ไม้พายขูดซีตันให้เป็นกองเล็กๆ ที่จะพอดีกับขนมปัง
  14. ใส่หัวหอมคาราเมลและกะหล่ำปลีดองสองสามช้อนโต๊ะข้างๆ seitan ในกระทะเพื่ออุ่นเครื่อง เมื่อร้อนแล้ว ให้นำหัวหอมมาวางบนเคราต์ จากนั้นจึงใส่เคราท์ลงบนเซตันในกระทะ โรยหน้าด้วยชีสฝาน เติมน้ำลงในกระทะ ปิดฝา แล้วปล่อยให้นั่งจนชีสละลาย
  15. ฟองข้าวไรย์ที่ปิ้งแล้ว 2 ชิ้นกับน้ำสลัดรัสเซีย ใช้ไม้พายวางกองความอร่อยไว้บนขนมปังแผ่นเดียว ราดน้ำสลัดอีกเล็กน้อยแล้วปิดด้วยขนมปังอีกแผ่นหนึ่ง
  16. หยิบกระดาษทิชชู่มาซับหน้าในขณะที่คุณค่อยๆ จางหายไปในอาการโคม่าอาหาร
พิมพ์

หมายเหตุ / รายละเอียดเพิ่มเติม

*สูตรดัดแปลงมาจาก ตำราอาหารเพื่อสุขภาพที่ชั่วร้าย โดย Chad Sarno, Derek Sarno และ David Joachim ตรวจสอบหนังสือที่นี่!

คุณทำสูตรนี้หรือไม่?

แท็ก @wickedkitchenfood บน Instagram และแฮชแท็ก #wickedkitchen

ต้องการแรงบันดาลใจเพิ่มเติมหรือไม่? สมัครสมาชิกกับ The Wicked Kitchen ช่อง YouTube!

สูตรอร่อยอื่นๆ:

สถานที่ซื้อ

สูตร

ข่าว

เหตุการณ์

ติดต่อเรา

พันธกิจของเรา

ซื้อใน Amazon

ติดต่อกับเรา!

ลงทะเบียนวันนี้ เข้าร่วมกับ Mushroom Mafia และรับ Mushroom Manifesto ทั้งสองเล่มฟรี!

ฟิลด์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบและควรจะไม่มีการเปลี่ยนแปลง

© 2024 Wicked Foods - สงวนลิขสิทธิ์

ออกแบบเว็บโดย Kodēak

นโยบายความเป็นส่วนตัว

ค้นหาสูตรอาหารของเรา