สเต็กเห็ดชิโปเติลทาโก้มังสวิรัติ

การทำแป้งตอร์ติญ่า

1. รวม masa harina และเกลือลงในชามขนาดกลาง
2. เทน้ำร้อน (เย็นกว่าเดือดเล็กน้อย) แล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนแป้งขึ้นฟู
3. คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ให้ชุ่มชื้น 20 นาที ในขณะที่แป้งชุ่มชื้นให้ทำหัวหอมดอง

การทำหัวหอมดอง

1. ปอกหัวหอมดองและหั่นละเอียด (อย่าหั่นเป็นลูกเต๋า แค่หั่นเป็นชิ้นบางๆ) แล้วใส่ในชามขนาดเล็กหรือขวดที่สะอาด
2. ในเหยือกตวง ผสมน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกัน
3. เทหัวหอมและวางไว้ในตู้เย็น ปล่อยให้ดองในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ

การทำเห็ดตุ๋น

1. วางกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เมื่อกระทะร้อนจัด ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่เห็ดลงไปตรงกลาง
2. คลุมด้วยฝาหนาและวางกระป๋องสองสามกระป๋องด้านบนกดเห็ดลงไป ทอดเป็นเวลา 5 นาที
3. ขณะทอด ผสมชิโปเติลเพส น้ำมันพืช 2 อย่าง ปาปริก้า ซีอิ๊วขาว และผงกระเทียมลงในชามขนาดเล็ก
4. นำฝาออกจากเห็ดและใช้แปรงทาแป้งทาด้านบนของเห็ดด้วยซอสชิโปเติล พลิกเห็ดเพื่อให้ด้านที่ทะลึ่งกับกระทะร้อน กระจายซอสที่เหลือด้านบนและกลับฝา ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที
5. เมื่อสุกแล้ว ปิดไฟ แต่ทิ้งเห็ดไว้ในกระทะ ปิดฝาไว้เพื่อให้ร้อนขณะปรุงแป้งตอติญ่า

การทำ Tortillas

1. แบ่งแป้งตอติญ่าไฮเดรทตอนนี้ออกเป็น 10 ลูก (แต่ละก้อนมีน้ำหนักประมาณ 30 กรัม)
   ตั้งกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลาง
2. ตัดด้านข้างของถุงพลาสติกใส่แซนด์วิชเพื่อให้คุณเหลือพลาสติกสองช่อง วางแป้งระหว่างพลาสติกสองชิ้นแล้วใส่ลงในที่กด Tortilla หากคุณไม่มีที่รีดแป้งตอร์ติญ่า ให้คลึงระหว่างพลาสติกทั้งสองชิ้นโดยใช้หมุดกลิ้ง
3. วางแป้งตอร์ติญ่าที่กดไว้บนกระทะร้อนและปรุงอาหารประมาณ 1 นาทีในแต่ละด้าน อย่าปล่อยให้มันไหม้
4. นำออกจากกระทะแล้วห่อด้วยกระดาษรองอบก่อน แล้วจึงใช้ผ้าขนหนูสะอาดเช็ดเพื่อให้ร้อนและป้องกันไม่ให้แห้ง
5. ทำซ้ำจนกว่าคุณจะมี 10 tortillas

เพื่อให้บริการทาโก้

1. กระจาย tortillas บนถาดอบ
2. หั่นเห็ดตุ๋นอย่างประณีตและแบ่งระหว่าง 10 tortillas ตามด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋า พริก ผักกาดหอม และหัวหอมดอง
3. เสิร์ฟพร้อมซอสร้อนและมะนาวสดหากต้องการ!