ทำเห็ดชิคเก้น

1. ประการแรก ปลาทะเลชนิดหนึ่ง หรือหั่นเห็ดของคุณเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เปิดกระทะเหล็กหล่อบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเติมน้ำมันหนึ่งช้อนชา เติมเห็ดหั่นฝอยลงในกระทะ โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงรสสัตว์ปีก และปิดด้วยกระทะเหล็กหล่อชิ้นที่สองที่มีขนาดเท่ากันเพื่อกด
3. หลังจากนั้นไม่กี่นาที เศษกระดาษก็จะปล่อยของเหลวออกมา หมั่นตรวจสอบขณะกดจนกว่าของเหลวจะเกือบสุก
4. นำกระทะด้านบนออกแล้วคนให้เข้ากัน คุณจะเห็นขอบคาราเมลเริ่มก่อตัว
5. ผสมชิ้นเล็กชิ้นน้อยให้เข้ากัน เติมผงปรุงรสสัตว์ปีกและเกลือเล็กน้อย จากนั้นใส่กระทะกลับเข้าไปกดอีกครั้งสักครู่
6. เมื่อชิ้นเล็กสุกผ่าน + ดูเนื้อ มีขอบคาราเมล นำออกจากกระทะแล้วพักไว้

เพื่อทำน้ำซุป

1. เติมหม้อสต็อกด้วยน้ำ 10 ถ้วย ละลายน้ำซุปที่ดีกว่าโดยคนให้เข้ากันและนำไปเคี่ยว

เพื่อทำ mirepoix

1. อุ่นกระทะที่สะอาดบนไฟร้อนปานกลางถึงสูง เพิ่มน้ำมันหนึ่งช้อนชา ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายลงในกระทะและผัด ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย
2. เมื่อผักสุกแล้ว นำออกจากกระทะแล้วใส่ลงในน้ำซุปที่เคี่ยว ใส่เห็ดหั่นฝอยและเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในน้ำซุปที่เดือดปุด ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนซุปเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพลิดเพลินกับขนมปัง sourdough สด ๆ และเนยมังสวิรัติที่คุณโปรดปราน