การทำริซอตโต้

1. ผสมน้ำเดือดและน้ำซุปเนื้อในกระทะขนาดกลางและตั้งบนไฟอ่อนเพื่อเคี่ยว วางกระทะขนาดกลางที่สองบนไฟร้อนปานกลางแล้วเติมน้ำมันมะกอกและนำไปตั้งอุณหภูมิ
2. เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่หอมหัวใหญ่ที่หั่นเป็นลูกเต๋าลงไปแล้วปรุงเป็นเวลาสองนาทีหรือจนเปลี่ยนเป็นสีโปร่งแสง เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารอีก 2 นาที
3. ใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากันกับหัวหอมและกระเทียม ปล่อยให้ข้าวร้อนเล็กน้อยประมาณหนึ่งนาทีก่อนเติมไวน์และคนอีกครั้ง
4. เมื่อไวน์เกือบทั้งหมดระเหยหมดแล้ว ให้ใช้ทัพพีตักซุปเนื้อร้อน (ซึ่งควรจะยังเดือดอยู่) แล้วเทข้าวลงไปในขณะที่คนตลอดเวลา ปล่อยให้ข้าวหุงด้วยความชื้นส่วนใหญ่แล้วเติมทัพพีอีกอันที่เต็มไปด้วยน้ำซุปเนื้อ เมื่อคุณมีน้ำซุปเหลือเพียงหนึ่งหรือสองทัพพี ให้ใส่คอร์เกตต์และถั่วลันเตา ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำซุปสุดท้ายลงไป ขั้นตอนทั้งหมดในขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที
5. หลังจากที่น้ำซุปหมดและ courgettes และ peas สุกประมาณ 3-5 นาที ให้ตรวจดูว่าข้าวเสร็จแล้วโดยชิมรสเล็กน้อย หากรู้สึกเป็นทรายตรงกลาง แสดงว่ายังไม่เสร็จ แต่ถ้ารู้สึกเรียบแต่แน่นเล็กน้อย แสดงว่าเสร็จแล้ว ถ้าข้าวยังไม่สุก ให้เติมน้ำเดือดอีกสองสามถังแล้วหุงต่อไปจนสุก
6. เมื่อข้าวสุกเต็มที่แล้ว ยกลงจากเตา แล้วใส่น้ำมะนาวและผักชีฝรั่งสับลงไป

ทำซอสชีส

1. ในเหยือกตวง ผสมส่วนผสมของซอสชีสทั้งหมดและผสมจนเนียนโดยใช้เครื่องปั่นแบบมือถือ
2. โอนส่วนผสมไปยังกระทะขนาดกลางแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ตีตลอดเวลา ปรุงส่วนผสมจนข้นขึ้นอย่างมากและกลายเป็นเส้นเหนียว
3. ใส่ซอสชีสลงในริซอตโต้และคนให้เข้ากัน
4. กระจายริซอตโต้บนถาดอบเพื่อให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เมื่อเย็นแล้วให้ใส่ในตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง ถ้าคุณไม่เร่งรีบ ให้ปิดไว้และปล่อยให้เย็นในชั่วข้ามคืน

ทอด

1. ตั้งกระทะขนาดกลางและสูงบนไฟร้อนปานกลางและเติมน้ำมันพืชประมาณ 2 นิ้ว ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิแบบโพรบเพื่อตรวจสอบ นำน้ำมันไปที่ 175c
2. ในขณะที่น้ำมันกำลังร้อน ให้ผสมแป้งกรัมกับน้ำในชามใบเล็ก วาง breadcrumbs ในชามขนาดเล็กแยกต่างหาก วางถาดอบด้วยผ้าเช็ดครัวแล้วพักไว้
3. ใช้ที่ตักคุกกี้หรือมือของคุณ ปั้นริซอตโต้แช่เย็นให้เป็นลูกกอล์ฟขนาดเท่าลูกกอล์ฟ หยดทีละลูกลงในส่วนผสมแป้งกรัมแล้วหมุนไปรอบๆ เพื่อให้แน่ใจว่าปิดฝาแล้ว เสร็จแล้วนำไปคลุกกับเกล็ดขนมปัง เมื่อเคลือบแล้วให้วาง arancini ลงบนถาดอบ ทำซ้ำจนกว่าริซอตโต้ทั้งหมดจะกลมและเคลือบ
4. ทำงานเป็นกลุ่ม 2-3 ลดอรันซินีลงในน้ำมันโดยใช้ช้อนที่มีรูหรือแมงมุม ทอดประมาณ 3 นาทีหรือจนทุกด้านเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ นำออกจากน้ำมันแล้ววางบนถาดอบ
5. เสิร์ฟร้อนพร้อมโรยผักชีฝรั่งเกลือทะเลที่เป็นขุย เข้ากันได้ดีกับซอสมารินาราหรือเพสโต้!