Att göra örtbovetet

1. Sätt en liten kastrull på medelhög värme och låt temperaturen komma upp. Tillsätt bovetet torrt (inget vatten) i pannan. Rosta bovetet försiktigt i en minut, snurra runt pannan ofta för att se till att det inte bränns. Tillsätt vattnet och buljongen och låt sjuda upp under omrörning då och då.
2. Lägg ett lock på kastrullen och låt puttra i 15 minuter eller tills bovetet är al dente.
3. Häll av bovetet i en sil på eventuellt kvarvarande vatten (det ska inte vara mycket) och lägg tillbaka det i kastrullen (av värmen) och täck med ett lock. Låt ånga i 5 minuter.
4. Överför bovetet till en medelstor skål och låt det svalna helt. När det svalnat, rör ner de hackade örterna och citronsaften. Avsätta.

Att göra köttbullarna

1. I en stor kastrull på medelvärme, tillsätt olivoljan och låt temperaturen bli varm. Tillsätt lök och vitlök och fräs i några minuter tills löken börjar bli genomskinlig. Låt inte vitlöken brinna.
2. Tillsätt kryddorna och rör om för att kombinera. Låt koka en minut innan du tillsätter röd/grön paprika. Koka paprikan ytterligare några minuter innan du tillsätter tomaterna. Använd din spatel för att bryta upp tomaterna grovt.
3. Smaka av såsen med salt och peppar och täck sedan med ett lock och sänk värmen till låg. Låt såsen sjuda med lock på i 20 minuter, rör om då och då, eller tills tomaterna ser mestadels nedbrutna ut.
4. Ta av locket och lägg till köttbullarna på toppen av såsen. Täck igen och koka i ytterligare 20 minuter med köttbullarna i såsen.
5. Kolla på såsen. Om den är tjock i detta skede är den redo att serveras. Om den fortfarande är ganska tunn, ta av locket och låt puttra i ytterligare 5 minuter tills såsen har reducerats.
6. Servera köttbullarna med några skedar örtbovete. Toppa granatäpplekärnorna, färsk persilja, sumak och chiliflakes.