Att göra Dashi

1. Använd en sax och gör cirka 4 x 2 cm snitt i kombubiten. Kombinera kombu, shiitakesvamp och vatten i en medelstor kastrull. Sätt på medelvärme och låt koka upp. Stäng av värmen, täck pannan och låt stå i fem minuter.
2. Efter fem minuter, ta bort kombu. Du kan låta den torka på ett kylställ i ett varmt, torrt område och använda det igen för ett annat recept. Sätt tillbaka värmen till medel och låt vätskan koka upp igen. Stäng av värmen igen, täck över och låt stuva med bara shiitakesvampen i ytterligare fem minuter.
3. När fem minuter har gått, kombinera svampbuljongen och mison i en liten skål. Använd en slev och ös upp lite av dashi på buljongen och mison. Använd en liten visp för att blanda ihop allt tills det ser slätt och krämigt ut.
4. Lägg tillbaka misoblandningen i kastrullen med dashi och låt allt sjuda igen. Använd en hålslev eller en spindel, ta bort shiitakes (som nu ska vara helt återfuktad) och skiva dem fint. Lägg dem åt sidan för senare.

Att göra soppan

1. När dashi puttrar, tillsätt babyspenaten och låt den vissna i bara några sekunder. Ta bort den kokta spenaten med en hålslev eller en spindel. Krama försiktigt ut eventuell överflödig fukt och hacka den fint. Ställ åt sidan med shiitakesvampen.
2. Tillsätt mirin och tamari i dashi. Blanda för att kombinera. Tillsätt morötter och nudlar och låt puttra i 3-5 minuter, se till att nudlarna går isär från varandra.
3. Skär tofun försiktigt i tärningar medan den sjuder. När soppan är klar, dela mellan två skålar. Toppa med spenat, svamp, tofun, togarashi och örter. Avsluta med en klick sesamolja innan servering.