Skriva ut
Hur man gör Kombu Dashi
Kombu dashi är i grunden ett superenkelt, umamirikt lager gjord av en typ av kelp: Kombu! Den används för att göra misosoppa och en hel mängd andra rätter. Det finns några sätt att göra kombu dashi, varav de flesta använder bonitoflingor för att lägga till sälta och extra umami till båda. Istället använder vi shiitakesvamp och svampbuljongpulver, som båda kan hittas på bra asiatiska stormarknader.
- Blanda den torkade svampen och kombu
- Koka upp vattnet men stäng av värmen innan det kokar upp. Täck med lock och låt koka i 5 minuter.
- När 5 minuter har gått, ta bort kombu och ställ tillbaka kastrullen på medelvärme. Låt sjuda igen.
- När det har puttrat, stäng av värmen igen och låt shiitakesna återfukta helt. Ta bort lite av dashi och blanda ner den i miso- och svampbuljongen.
- Vispa ihop miso, svampbuljong och lite av dashi tills det är väldigt slätt och nästan krämigt.
- Tillsätt misoblandningen tillbaka i kastrullen och vispa väl för att kombinera. Det här är din Kombu Dashi. Använd den i det här receptet eller sila ur svampen och använd som grönsaksfond i ett annat recept!