Udon nudelsoppa

Dela med sig:

Den här soppan använder ett helt fantastiskt kombu dashi-recept för att bygga upp några riktigt djärva umami-vibbar. Fullpackad med miso, udonnudlar och smakrika grönsaker, detta är den perfekta vintervärmare soppan!

Innehållsförteckning

För Dashi
  • 7x12cm bit kombu
  • 3 stora torkade shiitakesvampar
  • 850ml vatten
  • 1/2 T svampbuljong
  • 1 T vit misopasta
Till soppan
  • Stor näve babyspenat, tvättad
  • 1 T mirin (eller shaoxing matlagningsvin)
  • 1 t sojasås (eller tamari)
  • 1 morot, finskuren i tändstickor
  • 1 x 200g förpackning udonnudlar
  • 150g extra fast sidentofu
  • Nyp Wicked Kitchen sesamtogarashi (eller din favorittogarashi)
  • Kvistar färsk mynta och koriander
  • 1 msk rostad sesamolja

Instruktioner

Att göra Dashi

  1. Använd en sax och gör cirka 4 x 2 cm snitt i kombubiten. Kombinera kombu, shiitakesvamp och vatten i en medelstor kastrull. Sätt på medelvärme och låt koka upp. Stäng av värmen, täck pannan och låt stå i fem minuter.
  2. Efter fem minuter, ta bort kombu. Du kan låta den torka på ett kylställ i ett varmt, torrt område och använda det igen för ett annat recept. Sätt tillbaka värmen till medel och låt vätskan koka upp igen. Stäng av värmen igen, täck över och låt stuva med bara shiitakesvampen i ytterligare fem minuter.
  3. När fem minuter har gått, kombinera svampbuljongen och mison i en liten skål. Använd en slev och ös upp lite av dashi på buljongen och mison. Använd en liten visp för att blanda ihop allt tills det ser slätt och krämigt ut.
  4. Lägg tillbaka misoblandningen i kastrullen med dashi och låt allt sjuda igen. Använd en hålslev eller en spindel, ta bort shiitakes (som nu ska vara helt återfuktad) och skiva dem fint. Lägg dem åt sidan för senare.

Att göra soppan

  1. När dashi puttrar, tillsätt babyspenaten och låt den vissna i bara några sekunder. Ta bort den kokta spenaten med en hålslev eller en spindel. Krama försiktigt ut eventuell överflödig fukt och hacka den fint. Ställ åt sidan med shiitakesvampen.
  2. Tillsätt mirin och tamari i dashi. Blanda för att kombinera. Tillsätt morötter och nudlar och låt puttra i 3-5 minuter, se till att nudlarna går isär från varandra.
  3. Skär tofun försiktigt i tärningar medan den sjuder. När soppan är klar, dela mellan två skålar. Toppa med spenat, svamp, tofun, togarashi och örter. Avsluta med en klick sesamolja innan servering.
Skriva ut

Hur man gör Kombu Dashi

Kombu dashi är i grunden ett superenkelt, umamirikt lager gjord av en typ av kelp: Kombu! Den används för att göra misosoppa och en hel mängd andra rätter. Det finns några sätt att göra kombu dashi, varav de flesta använder bonitoflingor för att lägga till sälta och extra umami till båda. Istället använder vi shiitakesvamp och svampbuljongpulver, som båda kan hittas på bra asiatiska stormarknader.

  1. Blanda den torkade svampen och kombu
  2. Koka upp vattnet men stäng av värmen innan det kokar upp. Täck med lock och låt koka i 5 minuter.
  3. När 5 minuter har gått, ta bort kombu och ställ tillbaka kastrullen på medelvärme. Låt sjuda igen.
  4. När det har puttrat, stäng av värmen igen och låt shiitakesna återfukta helt. Ta bort lite av dashi och blanda ner den i miso- och svampbuljongen.
  5. Vispa ihop miso, svampbuljong och lite av dashi tills det är väldigt slätt och nästan krämigt.
  6. Tillsätt misoblandningen tillbaka i kastrullen och vispa väl för att kombinera. Det här är din Kombu Dashi. Använd den i det här receptet eller sila ur svampen och använd som grönsaksfond i ett annat recept!

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Sök i våra recept