Att göra blomkålsmoset

1. Använd ett osthyvel, riv blomkålen eller hacka fint.
2. Ställ en medelstor kastrull på medelvärme och tillsätt det veganska smöret. Låt smöret smälta.
3. Tillsätt blomkålen och fräs, rör om ofta, i några minuter eller tills den doftar nötigt och ser lätt krämig ut.
4. Koka upp en vattenkokare och tillsätt så mycket kokande vatten att det täcker blomkålen. Låt koka upp och låt stå i cirka 10 minuter tills blomkålen är väldigt mjuk.
5. När den är mjuk, lägg en fin sil över en medelstor skål och häll blomkålen i silen. Mycket försiktigt, med baksidan av en sked, tryck ut eventuellt kvarvarande vatten i blomkålen och låt den sedan ligga i silen över skålen i 5 minuter för att ångtorka. Spara det silade vattnet.
6. Lägg blomkålen i en separat skål och med hjälp av en stavmixer eller potatisstöt, puré/mosa blomkålen tills den är slät.
7. Om blandningen verkar för tjock, tillsätt några matskedar av det silade blomkålsvattnet, blanda väl och blanda igen. Avsätta.

Att göra fyllningen

1. Lägg den torkade shiitakesvampen i en skål och täck med det kokande vattnet. Täck med lock och låt återfukta i minst 15 minuter.
2. När svampen är återfuktad, börja göra din fyllning. Placera en medelstor kastrull på medelhög värme och tillsätt vegetabilisk olja. När den är varm, tillsätt löken och fräs lätt i några minuter tills den börjar mjukna. Tillsätt vitlök, morot och selleri och fräs i ytterligare 5 minuter, rör om ofta för att säkerställa att inget bränns. Det här är din mirepoix.
3. Medan mirepoixen kokar, ta bort svampen från blötläggningsvätskan och krama försiktigt ut eventuell överflödig fukt innan du finhacker dem. De ska likna färs, så oroa dig inte om de inte är perfekt tärnade – de ska vara grova och oregelbundna.
4. Tillsätt svampen i mirepoixen och stek ytterligare en minut eller så. Tillsätt mjölet och rör om för att täcka alla grönsaker.
5. Blanda i tomatpuré, rött vin, grönsaksfond, sojasås, timjan och lagerblad. Låt koka upp och låt blandningen bubbla bort försiktigt i några minuter tills den har tjocknat något. Ta bort från värmen.

Att göra stugpajen

1. Värm ugnen till 200c.
2. Överför fyllningen till en liten pajform för 2 personer (rektangulär eller rund är bra). Jämna ut det med baksidan av en sked.
3. Toppa försiktigt fyllningen med blomkålsröran och bred ut i ett jämnt lager. Använd en gaffel för att skapa grova åsar i pajen och strö över lite flingigt havssalt och svartpeppar om så önskas.
4. Lägg pajformen på en plåt i ugnen och grädda i 30 minuter. Om du efter 30 minuter upptäcker att toppen inte är brynt, öppna ugnen och ställ in grill/stej på maximal temperatur. Grilla tills de fått lite färg.
5. Servera med ett stänk färsk persilja (valfritt) och njut!