Shiitake Cottage Pie med blomkålsmos

Dela med sig:
vegansk stugpaj

Denna helt växtbaserade variant på en traditionell stugpaj kommer att blåsa av dina strumpor. Den är full av shiitakesvamp vilket betyder att den innehåller en köttig, umami-punch och är naturligt hög i vitamin b12. Den är också gjord med blomkålsmos för ett lågt GI men stort smakalternativ till potatis. Den smakar riktigt djärvt med en silkeslen munkänsla som bara skriker "Sunday Comfort Food!"

Innehållsförteckning

Till blomkålsröran
  • 550g blomkålblommor
  • 70 g veganskt smör
  • Nyp flingigt havssalt
För fyllningen
  • 40 g torkad shiitakesvamp
  • 2 T vegetabilisk olja
  • ½ rödlök, skalad och fint tärnad
  • 1 vitlöksklyfta, krossad
  • ½ morot, skalad och tärnad
  • 1 selleripinne, tärnad
  • 2 T vanligt vitt mjöl
  • 1 T tomatpuré
  • 100 ml veganskt rött vin
  • 500 ml vegansk grönsaksbuljong eller buljong
  • 2 T mörk sojasås
  • ½ t torkad timjan
  • 2 lagerblad

Instruktioner

Att göra blomkålsmoset

  1. Använd ett osthyvel, riv blomkålen eller hacka fint.
  2. Ställ en medelstor kastrull på medelvärme och tillsätt det veganska smöret. Låt smöret smälta.
  3. Tillsätt blomkålen och fräs, rör om ofta, i några minuter eller tills den doftar nötigt och ser lätt krämig ut.
  4. Koka upp en vattenkokare och tillsätt så mycket kokande vatten att det täcker blomkålen. Låt koka upp och låt stå i cirka 10 minuter tills blomkålen är väldigt mjuk.
  5. När den är mjuk, lägg en fin sil över en medelstor skål och häll blomkålen i silen. Mycket försiktigt, med baksidan av en sked, tryck ut eventuellt kvarvarande vatten i blomkålen och låt den sedan ligga i silen över skålen i 5 minuter för att ångtorka. Spara det silade vattnet.
  6. Lägg blomkålen i en separat skål och med hjälp av en stavmixer eller potatisstöt, puré/mosa blomkålen tills den är slät.
  7. Om blandningen verkar för tjock, tillsätt några matskedar av det silade blomkålsvattnet, blanda väl och blanda igen. Avsätta.

Att göra fyllningen

  1. Lägg den torkade shiitakesvampen i en skål och täck med det kokande vattnet. Täck med lock och låt återfukta i minst 15 minuter.
  2. När svampen är återfuktad, börja göra din fyllning. Placera en medelstor kastrull på medelhög värme och tillsätt vegetabilisk olja. När den är varm, tillsätt löken och fräs lätt i några minuter tills den börjar mjukna. Tillsätt vitlök, morot och selleri och fräs i ytterligare 5 minuter, rör om ofta för att säkerställa att inget bränns. Det här är din mirepoix.
  3. Medan mirepoixen kokar, ta bort svampen från blötläggningsvätskan och krama försiktigt ut eventuell överflödig fukt innan du finhacker dem. De ska likna färs, så oroa dig inte om de inte är perfekt tärnade – de ska vara grova och oregelbundna.
  4. Tillsätt svampen i mirepoixen och stek ytterligare en minut eller så. Tillsätt mjölet och rör om för att täcka alla grönsaker.
  5. Blanda i tomatpuré, rött vin, grönsaksfond, sojasås, timjan och lagerblad. Låt koka upp och låt blandningen bubbla bort försiktigt i några minuter tills den har tjocknat något. Ta bort från värmen.

Att göra stugpajen

  1. Värm ugnen till 200c.
  2. Överför fyllningen till en liten pajform för 2 personer (rektangulär eller rund är bra). Jämna ut det med baksidan av en sked.
  3. Toppa försiktigt fyllningen med blomkålsröran och bred ut i ett jämnt lager. Använd en gaffel för att skapa grova åsar i pajen och strö över lite flingigt havssalt och svartpeppar om så önskas.
  4. Lägg pajformen på en plåt i ugnen och grädda i 30 minuter. Om du efter 30 minuter upptäcker att toppen inte är brynt, öppna ugnen och ställ in grill/stej på maximal temperatur. Grilla tills de fått lite färg.
  5. Servera med ett stänk färsk persilja (valfritt) och njut!
Skriva ut

Anmärkningar

Blomkålsmos är ett vansinnigt gott alternativ till potatis. Det är mycket lägre GI och mycket lägre i kalorier, så det är ett hälsosammare alternativ utan att kompromissa med smaken. Här är ett par knep för att göra vansinnigt slät, krämig blomkålsmos.

Finhacka din blomkål

Du vill att blomkålen ska koka supersnabbt och jämnt så innan du börjar laga mat, se till att den är i små bitar. Du kan till och med använda ett ostrivjärn i lådform för att i huvudsak "risa" blomkålen. Se bara på de fingrarna!

Stek innan du kokar

Innan du sänker ner den i vatten, se till att steka av blomkålen i lite veganskt smör eller olja. Detta aktiverar verkligen den nötiga, läckra blomkålssmaken. Jag tycker att om du går direkt till kokningen kan du sluta med en lätt svavelhaltig mos. Det finns ingen anledning att låta den bryna, bara en snabb stek duger!

Täck bara blomkålen med vatten

Du behöver inte för mycket vatten för att göra blomkålsmos – precis tillräckligt för att täcka blomkålen. Blomkål har en tendens att hålla mycket mer vatten än potatis, så vi måste vara försiktiga med att tillföra för mycket fukt. Se till att blomkålen är så gott som täckt och puttrar bort. Detta borde vara perfekt för en slät mos.

Häll av blomkålen väl

När den är mjuk, lägg en sil över en skål och häll i din blomkål. Du måste reservera en del av den silade vätskan eftersom det kan vara användbart för att tunna ut moset om det blir för tjockt. Tryck verkligen in fukten genom silen med baksidan av en sked och låt blomkålen ånga sig själv i cirka 5 minuter innan du mosar den. 

Mosa blomkålen

Jag gillar att använda en stavmixer, men en potatisstöt eller ricer fungerar utmärkt också. Vad du än använder, se till att din mos är superlen och silkeslen. Som nämnts ovan, om moset är för tjockt, tillsätt några matskedar av den reserverade vätskan och rör om väl för att kombinera. Smaka av med salt, peppar och lite extra veganskt smör om du vill och det är klart att använda!

Toppa pajen

Nu är det bara att toppa pajen så är du igång! Var noga med att dra en gaffel genom moset för att ge det en fin knaggig yta så att den får fin färg i ugnen. Njut av!

   

Gjorde du det här receptet?

Tagga @wickedkitchenfood på Instagram och hashtagga det #wickedkitchen.

Vill du ha mer inspiration? Prenumererar på The Wicked Kitchen YouTube-kanal!

Andra läckra recept:

Sök i våra recept