Skriva ut

Panisse recept: Kikärter & Citrus Aioli

© 2024 Wicked Foods Inc. Alla rättigheter reserverade.
Recept på kikärtspanisse med citrusaioli

Detta Panisse-recept skapar de läckraste kikärtspommes, populära i södra Frankrike. De är krispiga på utsidan och krämiga i mitten. Smakmässigt är de ganska medelmåttiga, så jag gillar att spetsa dem med svart vitlök, som är långsamt fermenterad vitlök med djupa, jordnära, karamellaktiga, nästan söta, skarpa smaker. Leta efter svart vitlök i gourmetbutiker eller online. Det håller för alltid. Du kommer att upptäcka att du använder den på pizza, i pasta ... var som helst du behöver lite humör. Om du inte hittar det, använd rostad vitlökspasta. Servera dem med saftig citrusaioli och se dem försvinna!

  • Författare: elak frisk
  • Prep Tid: 35 min
  • Tillagningstid: 10 min
  • Total tid: 45 minuter
  • Avkastning: 10-12 bitar 1x

Innehållsförteckning

Enheter
Skala

FÖR PANISSEN:

  • 2 msk olivolja till vardags
  • 1/4 gul lök, tärnad
  • 1 msk vitlök, mosad till en pasta eller skalad
  • 3 koppar (750 ml) grönsaksbuljong
  • 1 kopp (250 ml) icke-mejerimjölk, osötad
  • 1 1/2 tsk havssalt
  • 1 / tsk 4 svartpeppar
  • 2 1 / 4 koppar (280g) kikärtsmjöl
  • jordnötsolja eller vegetabilisk olja, för ytfritering
  • grovt havssalt, till garnering
  • citrusaioli, för doppning (recept nedan)

FÖR CITRUS AIOLI:

  • 1/3 kopp (5 msk) växtbaserad majonnäs
  • 1 msk grön lök, hackad
  • 1/4 kopp (60 ml) färskpressad apelsinjuice
  • 1 / tsk 4 havssalt
  • 1 / tsk 4 rosmarin (valfritt)
  • nymalen svartpeppar

*ALTERNATIV:

Istället för att göra fingerformade Panisse, använd en kakform för att skära ut rundlar eller andra former; toppa de stekta rundlarna med aioli (och örter eller hackade grönsaker om du vill) och servera som
kanapéer.

Instruktioner

FÖR PANISSEN:

  1. Belägg en 9-tums fyrkantig bakplåt med olivolja och klä med bakplåtspapper. Värm 1 msk olja i en liten kastrull på medelhög värme. Tillsätt schalottenlöken, sänk värmen till medel och fräs tills den är gyllene, cirka 2 minuter. Vispa i vitlöken, sedan fonden och mjölken. Fortsätt koka, vispa, tills vitlöken är jämnt fördelad.
  2. Låt blandningen sjuda och vispa i salt och peppar. Vispa gradvis i kikärtsmjölet tills det är helt införlivat utan klumpar. Använd en träslev för att fortsätta röra och koka tills blandningen tjocknar och bubblar i 5 till 8 minuter. Den ska vara något tjock men ändå hällbar. Om den blir för styv att röra om, vispa i lite mer mjölk eller fond.
  3. Häll snabbt blandningen i pannan, bred ut den till kanterna och jämna till toppen. Låt stå tills det stelnat, minst 20 minuter. Eller kyl, täck över och kyl i upp till 2 dagar. (Detta är ett bra tillfälle att göra aioli.)
  4. För att skära och tillaga Panisse, vänd upp pannan på en skärbräda, ta bort pergamentet och skär fyrkanten i fingrar på storleken av stora pommes frites, cirka 3 tum långa och ¾ tum breda.
  5. Hetta upp ett tunt lager olja i en stor gjutjärnspanna på medelhög värme. Lägg till ett enda lager Panisse utan att tränga ihop sig och koka tills det är lätt brynt, 3 till 4 minuter per sida. Ta upp på hushållspapper och strö genast över flingsalt. Fortsätt koka Panisse med färsk olja efter behov.
  6. Lägg panissen på en tallrik. Servera med aioli till doppning.

 

FÖR CITRUS AIOLI:

  1. Blanda ihop allt i en liten skål. Aioli kommer att tunnas ut när den sitter, vilket är bra. Du vill att konsistensen ska vara mer som en krämig dippsås och mindre som en styv majonnäs.

Hitta det online: https://wickedkitchen.com/panisse-recipe-chickpeas-citrus-aioli/

Sök i våra recept