Skriva ut

One-Pot Butternut Squash och Kikärtscurry

© 2024 Wicked Foods Inc. Alla rättigheter reserverade.
vegansk curry

Ett snabbt, enkelt curryrecept med några lagerskåpsfavoriter, långvariga grönsaker och stora, djärva kryddor. Butternut squash är bra att hålla länge, särskilt i kylen, så det här receptet är perfekt för personer som försöker undvika slöseri. Om du inte har en burk kikärter fungerar torkade också perfekt. Se bara till att de är blötlagda och kokta innan de används i det här receptet. Slutligen är kryddorna en mördande kombo, men inte på något sätt oflexibel. Använd gärna helt enkelt de kryddor du har eller använd helt enkelt ett fint currypulver istället!

  • Författare: Skolkväll Vegan
  • Avkastning: Tjänar 4

Innehållsförteckning

Skala
  • ½ t korianderfrön
  • 3 T vegetabilisk olja
  • 2 t garam masala
  • ½ t mald gurkmeja
  • ¼ t bockhornsklöver pulver
  • ¼ t chilipulver
  • 1 t mald kanel
  • ¼ t mald ingefära
  • 1 torkad chili
  • 5 currylöv
  • 1 kanelstång, knäppt på mitten
  • 1 stor lök, skalad och finhackad
  • 2 vitlöksklyftor, krossad
  • En tumstor bit färsk ingefära, skalad och riven
  • 2 stora tomater, grovt hackade
  • 500g skalade, urkärnade butternutsquashbitar (cirka 1 liten squash)
  • 200ml kokosmjölk
  • 350ml grönsaksfond
  • 1 400 g kan kikärter dräneras och sköljs
  • 3 T färsk/fryst koriander, grovhackad eller riven
  • 4 tsk flingade mandlar

Instruktioner

  1. Ställ en stor kastrull på medelvärme och tillsätt korianderfröna. Låt dem rosta, snurra pannan, i några minuter tills de är rökiga och doftande. Låt dem inte brinna. Ta dem från värmen och mal dem grovt i en mortel och mortelstöt eller kryddkvarn.
  2. Tillsätt oljan i pannan och tillsätt kryddorna, inklusive de malda korianderfröna, torkad chili och curryblad. Rör hela tiden och låt kryddorna tempereras i den heta oljan tills de bubblar och doftar mycket.
  3. Tillsätt den hackade löken i pannan och rör om. Stek i cirka två minuter men låt inte löken bryna (sänk värmen om det behövs). Tillsätt vitlök och ingefära och koka i ytterligare 2 minuter.
  4. Tillsätt de hackade tomaterna och rör om väl. Om löken börjar fastna i detta skede, tillsätt 3-5 msk vatten tillsammans med tomaterna för att deglasera pannan. Koka och rör om ofta tills tomaterna börjar brytas ner och tappar sin form – cirka 5 minuter.
  5. Tillsätt tärningarna av butternutsquash och rör om för att täcka in currypastan. Tillsätt grönsaksbuljongen och låt koka upp. Rör om då och då, låt curryn sjuda under lock i cirka 10-15 minuter eller tills squashen är kokt.
  6. När squashen är kokt och såsen har reducerats fint, tillsätt kokosmjölken och rör om. Sänk värmen och låt curryn puttra en stund innan du tar av värmen.
  7. Rör ner koriandern och toppa med den flingade mandeln. Servera med ångat basmatiris och/eller Rotis.

Anmärkningar

Här är en förenklad, illustrerad version av processen bakom denna curry! Du kan använda dessa steg med alla möjliga olika ingredienser för att anpassa och skapa något unikt!

Hitta det online: https://wickedkitchen.com/one-pot-butternut-squash-and-chickpea-vegan-curry/

Sök i våra recept