Anmärkningar
Här är en förenklad, illustrerad version av processen bakom denna curry! Du kan använda dessa steg med alla möjliga olika ingredienser för att anpassa och skapa något unikt!
Rosta och temperera dina kryddor
För att uppfylla sin verkliga potential måste kryddor antingen rostas (på en torr panna) eller tempereras (i olja) innan de används i en curry. Med frön, som korianderfröna i det här receptet, rekommenderar jag att torrrosta dem i en het panna och sedan mala dem grovt. För förmalda kryddor, tillsätt dem i lite het olja och låt dem bubbla tills de doftar.
Svetta (inte bryn) din lök och vitlök
Det är inget fel på en fint karamelliserad lök, men till curryrätter är det bäst att inte låta dem bryna. Detsamma gäller din vitlök – även lätt bränd vitlök kan vara otroligt bitter. Tänk på att du kommer att steka din lök med dina kryddor, så det kan vara svårt att avgöra om de tar för mycket färg, så håll värmen mild.
Tomater för sötma och Tang!
Tomater är perfekta för att tillföra en delikat sötma och känsla till curryrätter. De tillför också lite fukt i detta viktiga skede, vilket kan hjälpa till att avglasera pannan. Om dina tomater inte är supersaftiga, tillsätt en skvätt vatten också. Om dina tomater är lågsäsong, tillsätt en nypa socker för att kompensera för den förlorade sötman.
Lägg till din squash (vid rätt tidpunkt!)
Var inte för sugen på att lägga din squash i pannan. Ja, det måste lagas och detta är den längsta delen av processen, men det är också viktigt att vi låter våra tomater koka ordentligt. Råa tomater i curry kan göra saker för syrliga och skarpa istället för söta. Tillsätt squashen först när tomaterna tappat formen.
Låt såsen reduceras
När din squash och grönsaksfond är i pannan är det dags att vara lite mer hands-off! Vi behöver den här såsen för att reducera och för att squashen ska koka igenom. Täck med ett lock och låt sjuda. Processen bör ta mellan 10-15 minuter men var noga med att kontrollera dina bitar av squash ofta, så att de inte överkokar.
In Med Kokosmjölken
Nu är din sås fin och reducerad, det är dags att få med den där kokosmjölken! Använd inte kokosmjölk från en kartong – det är en annan, mycket tunnare produkt. Rör om allt och tillsätt din färska koriander.
Servera och njut!
Jag gillar att servera min med lite flingad mandel ovanpå, för extra krispighet och nötighet! Avsluta med en extra liten klick kokosmjölk och du är redo att gå!
