Att göra risotton

1. Blanda samman det kokande vattnet och buljongen i en medelstor kastrull och låt sjuda på låg värme. Placera en andra medelstor kastrull på medelhög värme och tillsätt olivoljan och låt temperaturen värmas upp.
2. När din olja är varm, tillsätt den hackade löken och koka i två minuter eller tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlöken och koka i ytterligare 2 minuter.
3. Tillsätt riset och blanda ihop med löken och vitlöken. Låt riset värmas lätt i cirka en minut innan du tillsätter ditt vin och rör om igen.
4. När nästan allt vin har avdunstat, använd en slev för att skeda lite varm buljong (som fortfarande ska sjuda) och häll över riset under ständig omrörning. Låt riset koka av det mesta av fukten och tillsätt sedan ytterligare en slev full med buljong. När du bara har en eller två slevar buljong kvar, tillsätt zucchini och ärter. Rör om och tillsätt det sista av buljongen. Hela processen till detta stadium bör ta cirka 15-20 minuter.
5. När all buljong är borta och zucchini och ärtor har kokat i cirka 3-5 minuter, kontrollera att riset är färdigt genom att smaka av en liten mängd. Om det känns grynigt i mitten är det inte klart, men om det känns slätt men väldigt lite fast, så är du klar. Om riset inte är kokt, tillsätt ytterligare några slevar med kokande vatten och fortsätt koka tills det är det.
6. När riset är färdigkokt, ta bort från värmen och rör ner citronsaft och hackad persilja.

Att göra ostsåsen

1. Blanda alla ingredienserna till ostsåsen i en måttkanna och mixa tills det är slätt med en stavmixer.
2. Överför blandningen till en medelstor kastrull och ställ över medelvärme. Vispa hela tiden, koka blandningen tills den tjocknar dramatiskt och blir trådig.
3. Tillsätt ostsåsen till risotton och rör om väl för att kombinera.
4. Bred ut risotton på en bakplåt så att den svalnar till rumstemperatur. När svalnat, ställ i kylen i minst två timmar. Om du inte har bråttom, täck över det och låt svalna över natten.

Att fritera

1. Placera en medelstor, högsidig kastrull över medelhög värme och fyll med cirka 2 tum av vegetabilisk olja. Använd en sondtermometer för att övervaka och höj oljan till 175c.
2. Medan oljan värms upp, kombinera grammjölet och vattnet i en liten skål. Lägg ströbrödet i en separat liten skål. Klä en bakplåt med kökshandduk och ställ åt sidan.
3. Forma den kylda risotton till golfbollstora sfärer med hjälp av en kakskopa eller händerna. En efter en, släpp varje boll i grammjölblandningen och rulla runt den för att se till att den är täckt. När det är täckt, överför det till ströbrödet och täck. När den är belagd, placera arancini på bakplåten. Upprepa tills all risotto är bollad och täckt.
4. Arbeta i omgångar om 2-3, sänk ner arancinin i oljan med en hålslev eller spindel. Stek i cirka 3 minuter eller tills alla sidor är gyllenbruna och krispiga. Ta bort från oljan och lägg på plåten.
5. Servera varm med ett valfritt stänk av flingig havssaltpersilja. Dessa passar utmärkt till marinarasås eller pesto!