Print

Wicked Troostende Pompoen Curry

© 2024 Wicked Foods Inc. Alle rechten voorbehouden.
slechte troostende pompoencurry

Laat die mooie pompoenen niet verloren gaan (wist je dat de meeste Halloween-pompoenen in de prullenbak belanden... en uiteindelijk op een stortplaats?)! We hebben deze supersnelle, supermakkelijke pompoencurry gemaakt (voel je vrij om squash te nemen) die de perfecte buikwarmer zal zijn voor deze wintermaanden. Een beetje Thaise smaak geeft deze zachte curry een kick, met frisheid van koriander en een eiwitpunch van de bescheiden kikkererwten. Maak hier grote hoeveelheden van als je een bos pompoenen voor je ramen hebt, ideaal om in te vriezen en op te warmen als je heerlijk comfortfood nodig hebt!

  • Auteur: Slecht gezond
  • Cook Tijd: 45 minuten
  • Totale tijd: 45 minuten
  • Opbrengst: 2 - 4 porties 1x

Ingrediënten

Eenheden
Scale
  • 3 kopjes geschilde en in blokjes gesneden pompoen of pompoen
  • 2 eetl druivenpitolie of plantaardige olie
  • 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • 2 eetl gehakte verse gember
  • 2 eetl gehakte verse knoflook
  • 1 aubergine (aubergine), in blokjes
  • 4 eetl gele (of rode) Thaise currypasta
  • 2 blikjes (14 oz/400 g elk) lichte kokosmelk
  • 2 eetl bruine suiker
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • Snufje zout & zwarte peper
  • 2 blikken (14 oz/400 g) kikkererwten, uitgelekt
  • 2 eetl citroensap
  • 1 kop vegetarische bouillon te verdunnen als/indien nodig
  • 1 kleine rode chili, gehakt (optioneel)
  • 1 eetl gemacereerde kokosnoot, voor garnering
  • 1/2 bosje koriander, voor garnering

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 350ºC (180ºF) en rooster de schoongemaakte en gehakte pompoen gedurende 20 minuten, of tot ze zacht zijn.
  2. Verhit een grote sauspan op middelhoog vuur, voeg olie, ui, gember en knoflook toe en bak 2 minuten.
  3. Voeg aubergine en currypasta toe, roer om een ​​paar minuten te koken.
  4. Voeg gekookte pompoenblokjes, kokosmelk, bruine suiker, kurkuma en een snufje zout toe en breng aan de kook, voeg dan kikkererwten en citroensap toe.
  5. Laat 10-15 minuten sudderen om smaken te versmelten, voeg indien nodig groentebouillon toe voor een dunnere consistentie.
  6. Haal van het vuur, laat bezinken en serveer over bruine rijst met extra groenten voor extra boem!
  7. Serveer met pepers, verse koriander en kokos als garnering.

Zoek in onze recepten