Om de Herby Boekweit te maken

1. Zet een kleine steelpan op middelhoog vuur en breng op temperatuur. Voeg de boekweit droog (zonder water) toe aan de pan. Rooster de boekweit zachtjes gedurende een minuut en draai de pan vaak rond om te voorkomen dat hij aanbrandt. Voeg het water en de bouillon toe en breng aan de kook, af en toe roeren.
2. Doe een deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen of tot de boekweit al dente is.
3. Giet de boekweit af in een zeef van het resterende water (er mag niet veel zijn) doe het dan terug in de pan (van het vuur) en dek af met een deksel. Laat 5 minuten stomen.
4. Doe de boekweit in een middelgrote kom en laat hem volledig afkoelen. Als het afgekoeld is, roer je de gehakte kruiden en het citroensap erdoor. Opzij zetten.

Om de gehaktballen te maken

1. Voeg in een grote pan op middelhoog vuur de olijfolie toe en breng op temperatuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak een paar minuten tot de uien glazig beginnen te worden. Laat de knoflook niet aanbranden.
2. Voeg de kruiden toe en roer om te combineren. Laat een minuutje koken voordat je de rode/groene paprika toevoegt. Kook de paprika nog een paar minuten voordat je de tomaten toevoegt. Gebruik je spatel om de tomaten grof te breken.
3. Breng de saus op smaak met zout en peper, dek af met een deksel en zet het vuur laag. Laat de saus 20 minuten sudderen met het deksel op de pan, af en toe roeren, of tot de tomaten er grotendeels kapot uit zien.
4. Verwijder het deksel en voeg de gehaktballen toe aan de bovenkant van de saus. Dek weer af en kook nog 20 minuten met de gehaktballetjes in de saus.
5. Controleer de saus. Als het in dit stadium dik is, is het klaar om te serveren. Als het nog vrij dun is, verwijder dan het deksel en laat nog 5 minuten sudderen tot de saus is ingekookt.
6. Serveer de gehaktballetjes met een paar lepels kruidige boekweit. Bestrooi de granaatappelpitjes, verse peterselie, sumak en chilivlokken.