Om de taart te maken

1. Verwarm de oven voor op 200c (hetelucht). Wikkel de zoete aardappelen in aluminiumfolie en leg ze op een bakplaat voordat ze in de oven gaan om 1 uur te roosteren. Uit de oven halen, uitpakken en 20 minuten laten afkoelen. 
2. Snijd de zoete aardappelen doormidden en lepel het vruchtvlees eruit. Breng over naar een middelgrote kom en pureer tot een zeer gladde massa. Weeg 250 g van de gepureerde zoete aardappel af en bewaar de rest in een afgesloten bak in de koelkast voor een ander recept.
3. Verlaag de oventemperatuur tot 160c (hetelucht), vet en bekleed een broodvorm van 22×12 cm met de vegan boter en bakpapier. Opzij zetten.
4. Klop in een middelgrote kom de bloem, het zeezout, het bakpoeder, de natriumbicarbonaat, de gemalen kaneel en de gemalen gember door elkaar. Opzij zetten. 
5. Doe de overige ingrediënten in de beker van een hogesnelheidsblender. Mix tot een gladde massa en roer dan door de zoete aardappelpuree tot een gladde massa. Spatel de droge ingrediënten erdoor tot ze net gemengd zijn en doe ze dan in de met bakpapier beklede bakvorm. 
6. Zet in de oven en bak 1 uur en 30 minuten. Haal uit de oven en test met een satéprikker – deze moet er schoon uitkomen. Laat afkoelen op een koelrek tot het voldoende is afgekoeld om te hanteren, haal het uit de vorm en laat het volledig afkoelen. 
   1. Giet de kokosmelk in een kleine steelpan en voeg de poedersuiker toe. Zet op een laag vuur. Verwarm de kokosmelk tot hij bijna kookt (je zou belletjes aan de zijkant van de pan moeten zien verschijnen) maar laat hem niet helemaal koken. Roer de kokosmelk met een spatel terwijl deze opwarmt.
   2. Eenmaal warm, haal van het vuur en voeg de chocolade toe. Dek af met een deksel en laat 15 minuten rusten.
   3. Als de 15 minuten voorbij zijn, verwijder je het deksel en klop je goed tot een gladde massa. Zet 5 minuten opzij om af te koelen. Plaats ondertussen de afgekoelde cake op een draadkoelrek dat boven een middelgrote kom is geplaatst. 
   4. Zodra de ganache is afgekoeld en iets is ingedikt, maar nog steeds glanzend en gietbaar is, giet je het over de hele cake en vang je het overtollige op in de kom eronder. De ganache moet de cake bedekken en bedekken, maar als je een beetje mist, gebruik dan de overtollige ganache in de kom eronder om het proces te herhalen. 
   5. Dek de cake af en zet hem in de koelkast om te koelen tot de ganache is gestold, snijd hem in plakjes en serveer.

Om de chocoladeganache te maken

1. Giet de kokosmelk in een kleine steelpan en voeg de poedersuiker toe. Zet op een laag vuur. Verwarm de kokosmelk tot hij bijna kookt (je zou belletjes aan de zijkant van de pan moeten zien verschijnen) maar laat hem niet helemaal koken. Roer de kokosmelk met een spatel terwijl deze opwarmt.
2. Eenmaal warm, haal van het vuur en voeg de chocolade toe. Dek af met een deksel en laat 15 minuten rusten.
3. Als de 15 minuten voorbij zijn, verwijder je het deksel en klop je goed tot een gladde massa. Zet 5 minuten opzij om af te koelen. Plaats ondertussen de afgekoelde cake op een draadkoelrek dat boven een middelgrote kom is geplaatst. 
4. Zodra de ganache is afgekoeld en iets is ingedikt, maar nog steeds glanzend en gietbaar is, giet je het over de hele cake en vang je het overtollige op in de kom eronder. De ganache moet de cake bedekken en bedekken, maar als je een beetje mist, gebruik dan de overtollige ganache in de kom eronder om het proces te herhalen. 
5. Dek de cake af en zet hem in de koelkast om te koelen tot de ganache is gestold, snijd hem in plakjes en serveer.