Bloemkoolpuree maken

1. Rasp de bloemkool met een kaasrasp of hak hem fijn.
2. Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de vegan boter toe. Laat de boter smelten.
3. Voeg de bloemkool toe en bak, vaak roerend, een paar minuten of tot het nootachtig ruikt en er licht romig uitziet.
4. Breng een waterkoker aan de kook en voeg net genoeg kokend water toe om de bloemkool onder te dompelen. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten staan ​​tot de bloemkool heel zacht is.
5. Eenmaal zacht, plaats een fijne zeef op een middelgrote kom en giet de bloemkool in de zeef. Druk heel voorzichtig met de achterkant van een lepel het resterende water uit de bloemkool en laat het 5 minuten in de zeef boven de kom staan ​​om droog te stomen. Bewaar het gespannen water.
6. Doe de bloemkool in een aparte kom en pureer/pureer de bloemkool met een staafmixer of een aardappelstamper tot een gladde massa.
7. Als het mengsel te dik lijkt, voeg dan een paar eetlepels van het gezeefde bloemkoolwater toe, meng goed en mix opnieuw. Opzij zetten.

Om de vulling te maken

1. Doe de gedroogde shiitake-paddenstoelen in een kom en bedek ze met kokend water. Dek af met een deksel en laat minimaal 15 minuten intrekken.
2. Zodra de paddenstoelen gehydrateerd zijn, begin je met het maken van je vulling. Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Als de ui heet is, voeg je de ui toe en fruit je deze een paar minuten tot hij zacht begint te worden. Voeg de knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten, onder regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat er niets aanbrandt. Dit is je mirepoix.
3. Terwijl de mirepoix kookt, haal je de champignons uit hun weekvocht en knijp je voorzichtig het overtollige vocht eruit voordat je ze fijn hakt. Ze moeten op gehakt lijken, dus maak je geen zorgen als ze niet perfect in blokjes zijn gesneden - ze moeten ruw en onregelmatig zijn.
4. Voeg de champignons toe aan de mirepoix en bak nog een minuut of zo. Voeg de bloem toe en roer om alle groenten te coaten.
5. Meng de tomatenpuree, rode wijn, groentebouillon, sojasaus, tijm en laurierblaadjes erdoor. Breng aan de kook en laat het mengsel een paar minuten zachtjes bubbelen tot het iets dikker is geworden. Haal van het vuur.

Om de Cottage Pie te maken

1. Verwarm de oven voor op 200c.
2. Doe de vulling over in een kleine taartvorm voor 2 personen (rechthoekig of rond is prima). Strijk het glad met de achterkant van een lepel.
3. Bedek de vulling voorzichtig met de bloemkoolpuree en verdeel het in een gelijkmatige laag. Gebruik een vork om ruwe ribbels in de taart te maken en bestrooi met een beetje schilferig zeezout en zwarte peper indien gewenst.
4. Zet de taartvorm op een bakplaat in de oven en bak 30 minuten. Als u na 30 minuten merkt dat de bovenkant niet bruin is geworden, opent u de oven en zet u de grill-/bradenstand op maximale temperatuur. Grill tot ze lichtbruin zijn.
5. Serveer met een snufje verse peterselie (optioneel) en geniet ervan!