Shiitake Cottage Pie met Bloemkoolpuree

Delen:
veganistische cottage pie

Deze volledig plantaardige versie van een traditionele cottage pie zal je van je sokken blazen. Het zit vol met shiitake-paddenstoelen, wat betekent dat het een vlezige, umami-punch bevat en van nature rijk is aan vitamine B12. Het is ook gemaakt met bloemkoolpuree voor een lage GI maar een groot smaakalternatief voor aardappel. Het smaakt serieus vet met een zijdezacht mondgevoel dat gewoon "Sunday Comfort Food!" schreeuwt.

Ingrediënten

Voor de bloemkoolpuree
  • 550 g bloemkoolroosjes
  • 70g vegan boter
  • Knijp schilfers zeezout
Voor de vulling
  • 40 g gedroogde shiitake-paddenstoelen
  • 2 T plantaardige olie
  • ½ rode ui, gepeld en fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, geplet
  • ½ wortel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 2 T gewone witte bloem
  • 1 T tomatenpuree
  • 100 ml veganistische rode wijn
  • 500 ml vegan groentebouillon of bouillon
  • 2 T donkere sojasaus
  • ½ t gedroogde tijm
  • 2 laurierblaadjes

Bereidingswijze

Bloemkoolpuree maken

  1. Rasp de bloemkool met een kaasrasp of hak hem fijn.
  2. Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de vegan boter toe. Laat de boter smelten.
  3. Voeg de bloemkool toe en bak, vaak roerend, een paar minuten of tot het nootachtig ruikt en er licht romig uitziet.
  4. Breng een waterkoker aan de kook en voeg net genoeg kokend water toe om de bloemkool onder te dompelen. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten staan ​​tot de bloemkool heel zacht is.
  5. Eenmaal zacht, plaats een fijne zeef op een middelgrote kom en giet de bloemkool in de zeef. Druk heel voorzichtig met de achterkant van een lepel het resterende water uit de bloemkool en laat het 5 minuten in de zeef boven de kom staan ​​om droog te stomen. Bewaar het gespannen water.
  6. Doe de bloemkool in een aparte kom en pureer/pureer de bloemkool met een staafmixer of een aardappelstamper tot een gladde massa.
  7. Als het mengsel te dik lijkt, voeg dan een paar eetlepels van het gezeefde bloemkoolwater toe, meng goed en mix opnieuw. Opzij zetten.

Om de vulling te maken

  1. Doe de gedroogde shiitake-paddenstoelen in een kom en bedek ze met kokend water. Dek af met een deksel en laat minimaal 15 minuten intrekken.
  2. Zodra de paddenstoelen gehydrateerd zijn, begin je met het maken van je vulling. Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur en voeg de plantaardige olie toe. Als de ui heet is, voeg je de ui toe en fruit je deze een paar minuten tot hij zacht begint te worden. Voeg de knoflook, wortel en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten, onder regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat er niets aanbrandt. Dit is je mirepoix.
  3. Terwijl de mirepoix kookt, haal je de champignons uit hun weekvocht en knijp je voorzichtig het overtollige vocht eruit voordat je ze fijn hakt. Ze moeten op gehakt lijken, dus maak je geen zorgen als ze niet perfect in blokjes zijn gesneden - ze moeten ruw en onregelmatig zijn.
  4. Voeg de champignons toe aan de mirepoix en bak nog een minuut of zo. Voeg de bloem toe en roer om alle groenten te coaten.
  5. Meng de tomatenpuree, rode wijn, groentebouillon, sojasaus, tijm en laurierblaadjes erdoor. Breng aan de kook en laat het mengsel een paar minuten zachtjes bubbelen tot het iets dikker is geworden. Haal van het vuur.

Om de Cottage Pie te maken

  1. Verwarm de oven voor op 200c.
  2. Doe de vulling over in een kleine taartvorm voor 2 personen (rechthoekig of rond is prima). Strijk het glad met de achterkant van een lepel.
  3. Bedek de vulling voorzichtig met de bloemkoolpuree en verdeel het in een gelijkmatige laag. Gebruik een vork om ruwe ribbels in de taart te maken en bestrooi met een beetje schilferig zeezout en zwarte peper indien gewenst.
  4. Zet de taartvorm op een bakplaat in de oven en bak 30 minuten. Als u na 30 minuten merkt dat de bovenkant niet bruin is geworden, opent u de oven en zet u de grill-/bradenstand op maximale temperatuur. Grill tot ze lichtbruin zijn.
  5. Serveer met een snufje verse peterselie (optioneel) en geniet ervan!
Print

Notes

Bloemkoolpuree is een waanzinnig lekker alternatief voor aardappel. Het heeft een veel lagere GI en veel minder calorieën, dus het is een gezondere optie zonder concessies te doen aan de smaak. Hier zijn een paar trucs om waanzinnig gladde, romige bloemkoolpuree te maken.

Hak je bloemkool fijn

Je wilt dat de bloemkool super snel en gelijkmatig gaart, dus zorg ervoor dat deze in kleine stukjes is voordat je begint met koken. Je kunt zelfs een kaasrasp in doosstijl gebruiken om de bloemkool in wezen te "rijsten". Let maar eens op die vingers!

Bak voordat je kookt

Voordat je de bloemkool onderdompelt in water, moet je ervoor zorgen dat je de bloemkool in een beetje veganistische boter of olie bakt. Dit activeert echt de nootachtige, heerlijke bloemkoolsmaak. Ik merk dat als je meteen gaat koken, je een licht zwavelachtig smakende puree kunt krijgen. Het is niet nodig om het bruin te laten worden, een snelle frituur volstaat!

Bedek de bloemkool gewoon met water

Je hebt niet te veel water nodig om bloemkoolpuree te maken - net genoeg om de bloemkool te bedekken. Bloemkool heeft de neiging veel meer water vast te houden dan aardappel, dus we moeten oppassen dat we niet te veel vocht binnenkrijgen. Zorg ervoor dat de bloemkool bijna onder staat en kookt. Dit zou perfect moeten zijn voor een gladde puree.

Giet de bloemkool goed af

Als ze zacht zijn, plaats je een zeef boven een kom en giet je de bloemkool erin. Je moet een deel van de gezeefde vloeistof bewaren, omdat dit handig kan zijn om je puree te verdunnen als deze te dik wordt. Duw het vocht echt door de zeef met de achterkant van een lepel en laat de bloemkool ongeveer 5 minuten drogen voordat je gaat pureren. 

Pureer de bloemkool

Ik gebruik graag een staafmixer, maar een aardappelstamper of ricer gaat ook prima. Wat je ook gebruikt, zorg ervoor dat je puree superglad en zijdezacht is. Zoals hierboven vermeld, als de puree te dik is, voeg dan een paar eetlepels van de gereserveerde vloeistof toe en roer goed om te combineren. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje extra vegan boter en klaar voor gebruik!

Top de taart

Nu hoef je alleen nog maar de taart te vullen en je bent klaar om te gaan! Zorg ervoor dat je een vork door de puree sleept om het een mooi grillig oppervlak te geven, zodat het mooi bruin wordt in de oven. Genieten van!

   

Heeft u dit recept gemaakt?

Tag @wickedkitchenfood op Instagram en hashtag #wickedkitchen.

Wil je meer inspiratie? Geabonneerd op Het Wicked Kitchen YouTube-kanaal!

Andere heerlijke recepten:

Zoek in onze recepten