Om de brownies te maken

1. Verwarm de oven voor op 170c. Bekleed een brownievorm met bakpapier.
2. Meng in een kleine kom het psylliumschilpoeder met het water en zet opzij.
3. Voeg in een middelgrote pan op laag vuur de veganistische boter toe en laat volledig smelten.
4. Voeg het cacaopoeder en het espressopoeder toe aan de kom van een standmixer die is uitgerust met het paddle-opzetstuk en meng goed. Voeg de gesmolten boter samen met de basterdsuiker en het psyllium-eimengsel toe en klop goed.
5. Meng in een middelgrote kom de bloem en het zout. Voeg de helft van het bloemmengsel toe aan de staande mixer en klop tot het gemengd is. Voeg de helft van de plantaardige melk toe en klop tot een geheel. Voeg het resterende bloemmengsel toe en klop tot gecombineerd, gevolgd door de resterende plantaardige melk.
6. Haal de kom van de standmixer en voeg de chocoladeschilfers toe. Meng met een siliconen spatel totdat de chocoladeschilfers gelijkmatig zijn verdeeld.
7. Giet of schep het browniebeslag in de voorbereide bakplaat. Zet in de oven en bak 35 minuten. De randen moeten vrij stevig zijn, maar het midden zal een beetje wiebelen als je het uit de oven haalt.
8. Plaats op een koelrek en laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Eenmaal afgekoeld, minimaal 30 minuten in de koelkast laten opstijven.

Om de karamel te maken

1. Voeg in een grote pan alle karamelingrediënten toe, behalve de vanille en het zout. Zet op middelhoog/laag vuur en roer met een hittebestendige spatel totdat alle boter is gesmolten en de suikers volledig zijn opgelost.
2. Breng de karamel met behulp van een sondethermometer op 115c (misschien moet je het vuur hoger zetten om het daar te krijgen, maar geloof me, het zal er komen!).
3. Haal van het vuur, voeg de vanille en het zout toe en roer continu (van het vuur!) ongeveer 10 minuten terwijl de karamel afkoelt. Het zal drastisch dikker worden!
4. Eenmaal dik, zet opzij en laat nog 5-10 minuten afkoelen (het moet nog steeds vloeibaar genoeg zijn om over de gekoelde brownies te gieten of te lepelen, dus blijf regelmatig de textuur controleren).
5. Giet of lepel over de brownies in de vorm, strijk ze glad met je lepel en zet ze dan minstens 30 minuten terug in de koelkast.

Om de chocolade te maken

1. Hak de chocolade grof in kleine stukjes. Plaats in een middelgrote hittebestendige kom en zet op een kleine pan met kokend water. Laat de stoom uit het water de kom opwarmen en smelt de chocolade, onder voortdurend roeren met een spatel.
2. Giet de chocolade over de gekoelde karamel en zet opzij op het aanrecht om volledig op te stijven (niet in de koelkast). Eenmaal gezet, snijd met een heet mes (anders barst de chocolade) in vierkanten of repen en serveer!