Om de cupcakes te maken

1. Verwarm de oven voor op 180c/355f hetelucht. Bekleed een 12-gaats cupcakevormpje met papieren vormpjes en zet opzij.
   Klop in een kleine kom de gemalen psylliumschillen/gemalen lijnzaad samen met het water. Zet opzij om in te dikken in je "eier" -mengsel.
2. Meng in een middelgrote kom de bloem, matcha, bakpoeder, bakpoeder en zout. Opzij zetten.
   Voeg in de beker van een snelle blender of keukenmachine de sojamelk, het citroensap, de plantaardige olie en de verdikte psylliumschillen toe. Mix 30 seconden op hoge snelheid. Als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een staafmixer.
3. Het gemengde mengsel moet dik, glad en romig zijn, bijna zoals mayonaise. Opzij zetten.
4. Doe de basterdsuiker en de citroenschil in een grote kom, of de kom van een keukenrobot die is uitgerust met de peddelbevestiging.
5. Voeg het mengsel van plantaardige melk/plantaardige olie toe en klop goed tot het mengsel glad en glanzend is.
6. Voeg het bloemmengsel in drie keer toe en meng voorzichtig tussen elke toevoeging. Voeg de zwarte sesamzaadjes toe en meng voorzichtig om te combineren. Werk het beslag niet te veel.
7. Verdeel het beslag over de 12 voorbereide cupcakevormpjes en zet 20-25 minuten in de oven. Als je klaar bent, moeten de randen van de cupcakes lichtbruin zijn en een bamboe tandenstoker die in het midden wordt gestoken, moet er schoon uitkomen.
8. Laat de cakes volledig afkoelen op een rooster voor afkoeling van de draad.

Om het glazuur te maken

1. Smelt de donkere chocolade voorzichtig in korte stoten in de magnetron en roer regelmatig om te voorkomen dat deze aanbrandt. Zet opzij en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Doe de veganistische boter en margarine in een kom en gebruik elektrische kloppers of een garde om tot een zijdezachte massa te kloppen. Voeg het gezeefde cacaopoeder toe en klop opnieuw tot een gladde massa, zonder klontjes cacao. Werk met een dessertlepel tegelijk, voeg de gezeefde poedersuiker toe en klop goed tussen elke toevoeging.
3. Voeg de afgekoelde pure chocolade toe en klop goed tot je een mooi luchtig glazuur hebt.
4. Zet de matcha cupcakes voor het serveren minimaal 15 minuten in de koelkast. Voordat je gaat invriezen, moeten ze koel aanvoelen, anders zal het glazuur smelten en vettig worden.
5. Doe de botercrème in een spuitzak en spuit op de bovenkant van de cupcakes. Bestrooi met een paar zwarte sesamzaadjes en serveer.