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MÉCHANT SÉRIEUX CARBONARA

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Carbonara, un classique italien, est maintenant un chef-d'œuvre avant-gardiste. Nous le mélangeons avec des noix de cajou pour l'onctuosité, des champignons pour la viande et des pâtes parce que, PASTA ! — Nous sommes méchants sérieux ! Notre conviction est vraie : les plantes peuvent tout faire !

Il n'y a rien de plus délicieux qu'un plat de pâtes chaud bien fait. Nous savons que c'est l'une de nos adresses préférées. Si on peut recréer le souvenir réconfortant des pâtes crémeuses aux noix de cajou, pourquoi utiliser de la crème laitière ? Si nous pouvons ajouter ce petit coup de fumé + croustillant avec shrooms et paprika, pourquoi utiliser du bacon ? Ce plat est un exemple de la façon dont vous, (oui VOUS !) pouvez mettre les plantes au centre de l'assiette, avoir bon goût et impressionner... c'est méchant en bonne santé en un seul coup.

  • Temps de préparation: 20 min
  • Temps de cuisson: 25 min
  • Temps total: 45 minutes
  • Portion: 4-6 portions 1x

Ingrédients

Unités
Escaliers intérieurs

Pour la sauce à la crème de style Alfredo

  • 1 C noix de cajou crues, trempées pendant quelques heures et rincées (Si vous manquez de temps, faites bouillir les noix de cajou crues avec le chou-fleur dans la première étape dans les instructions ci-dessous.)
  • 400 g Chou-fleur (environ 1 tête) nettoyé et démembré en gros morceaux
  • 5 gousses d'ail, pelées
  • pincée de sel
  • 1 de feuille de laurier
  • 3 tasses d'eau
  • 1/4 tasse pignons de pin grillés (facultatif)
  • 1 Pâte de miso blanche (facultatif)
  • 1 sel de table
  • 32 oz. lait de soja non sucré (ou votre lait non laitier préféré)

Pour les champignons

  • 2 tasses champignons shiitake, tranchés
  • 3 L'huile d'olive
  • 3/4 paprika fumé
  • 1 poivre noir

Pour la Carbonara

  • 1 lb fettuccini frais (453 g = 1 lb) – *voir Conseil utile ci-dessous
  • 3 L'huile d'olive
  • 1/2 gros oignon, coupé en dés moyens
  • 2 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/2 tasse petits pois, frais ou congelés

Garnir

  • 1/2 C persil plat, feuilles cueillies, légèrement tassées
  • poivre noir concassé
  • de gros sel

Garnitures supplémentaires recommandées (facultatif)

  • 3 Pignons de pin grillés
  • 1 t flocons de piment rouge
  • basilic frais, ciselé
  • filet de truffe fraîche ou d'huile de truffe

Instructions

Pour faire la sauce de style Alfredo (peut être préparée à l'avance et réfrigérée)

  1. Dans une grande casserole, ajouter les noix de cajou (si vous ne les avez pas trempées), le chou-fleur, l'ail, une pincée de sel, le laurier et 3 tasses d'eau. Couvrir et porter à ébullition lente à feu moyen-vif.
  2. Cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur se défasse facilement. Filtrer et retirer la feuille de laurier.
  3. Transférer le mélange dans un mélangeur à grande vitesse (ajouter les noix de cajou à ce stade si vous les avez pré-trempées).
  4. Ajouter les pignons de pin, le miso et le sel. Commencez à mélanger à basse vitesse tout en ajoutant lentement le lait de soja. Une fois incorporé, mélanger à haute vitesse pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et soyeux.
  5. Cela donnera plus de 2 litres de sauce de style alfredo. Mettez de côté 1 litre du mélange pour cette recette et conservez le mélange restant dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à une semaine pour une autre utilisation.

Pour faire les champignons

  1. Préchauffer le four à 375.
  2. Ajouter les shiitakes tranchés dans un petit bol et mélanger avec 1 T d'huile, de paprika fumé et une pincée de poivre noir.
  3. Dans une grande poêle allant au four, chauffer 2 T d'huile sur la cuisinière à feu moyen-vif.
  4. Ajouter les champignons shiitake et faire sauter pendant 2 minutes, puis transférer la poêle directement au four et terminer la cuisson pendant 10 minutes.
  5. Retirer et transférer les champignons sur une serviette en papier pour les laisser s'égoutter et devenir croustillants.

Pour compléter le plat

  1. Cuire les fettuccini al dente selon les instructions sur l'emballage, réserver.*
  2. Faire chauffer une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajouter l'huile, les oignons et les gousses d'ail tranchées et faire sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
  3. Ajouter un peu d'eau (ou de vin blanc si pratique) pour détendre, puis ajouter 1 litre de sauce de style alfredo, des pois et des champignons.
  4. Chauffer pendant 1 minute puis ajouter les pâtes et remuer pour les enrober.
  5. Retirer du feu et garnir de persil, de poivre noir et de sel, au goût.

Notes

*Conseil utile: pendant la préparation, nous avons fait cuire les pâtes à l'avance, et quand il était temps d'ajouter les pâtes à la sauce, nous avons fait bouillir une petite casserole d'eau et l'avons versée sur les pâtes refroidies pour les desserrer et les amener à température avant de les ajouter à la sauce chauffante.

Trouvez-le en ligne: https://wickedkitchen.com/wicked-serious-carbonara/

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