1. Préchauffer le four à 420f/215c.

Pâtes:

1. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter et mettre de côté.

Sauce:

1. Dans une grande casserole, ajouter le chou-fleur haché, les patates douces, la feuille de laurier et l'ail et couvrir d'eau. Porter à ébullition.
2. Réduire pour mijoter et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et conserver le liquide.
3. Transférer les légumes égouttés dans un mélangeur à grande vitesse, avec le jalapeno (facultatif).
4. Ajouter la salsa et le fromage végétalien. Ajouter les épices (cumin, poudre d'oignon, paprika fumé, sel et poivre), la levure alimentaire et l'eau de pois chiche. Mélanger pendant au moins 2 minutes jusqu'à consistance lisse. Ajouter du lait végétal pour diluer pour obtenir une consistance fromagée.

Tofu:

1. Faire chauffer une fonte de taille moyenne ou une sauteuse jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Enrober généreusement chaque face de tofu de poivre noir, de cumin et de sel d'ail.
2. Utilisez les mains pour masser l'assaisonnement.
3. Ajouter de l'huile dans la poêle pour bien enrober. Ajouter le tofu et saisir, ajouter le jalapeno pour cuisiner avec le tofu. Retourner le tofu et répéter jusqu'à ce qu'il soit doré.

Croûte:

1. Égoutter la boîte de pois chiches en réservant l'eau de côté. Ajouter les pois chiches dans un bol et écraser les pois chiches avec un pilon à pommes de terre. Ajouter le poivre noir, les oignons verts et les croustilles de tortilla broyées. Mélanger avec les mains pour former la croûte de chapelure.
2. Dans un plat de cuisson à plateau profond, ajouter la croûte uniformément pour couvrir le fond du moule. Mettez la plaque dans un four préchauffé pendant 10 à 15 minutes.

1. Mélanger les pâtes, la 1/2 des pois, le maïs doux et un ¼ de la sauce (environ une tasse) dans un grand bol et remuer pour combiner. Ajouter l'oignon vert et tous les légumes supplémentaires du mélange de sauce. Ajouter plus de sauce, jusqu'à ce que le mélange soit bien enrobé uniformément. Ajouter le mélange de pâtes au fromage et aux légumes dans un plat de cuisson, garnir de tranches de tofu et d'un filet de sauce supplémentaire avant la cuisson.
2. Mettez au four pendant 20 minutes.
3. Retirer du four, laisser refroidir 5 à 10 minutes et servir.
4. Pour un résultat optimal, laissez reposer au frais toute la nuit avant de servir.
5. Servez et dégustez !