Pour faire la rhubarbe rôtie

1. Préchauffez le four à 180c/355f (ventilateur).
2. Placer la rhubarbe dans un bol moyen et ajouter le sucre semoule, le jus de citron et l'extrait de vanille. Mélanger pour bien enrober la rhubarbe. Transférer la rhubarbe dans un petit plat à rôtir et recouvrir le dessus de papier d'aluminium. Mettre au four à rôtir pendant 20 minutes.

Faire les crêpes

1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la crêpe et fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 10 minutes.
2. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive (ou idéalement une poêle à crêpes) à feu moyen et arroser d'un peu d'huile végétale.
3. Utilisez une louche pour prélever un peu de pâte et ajoutez-la au centre de la poêle chaude. Remuez la poêle pour faire une grande crêpe fine. Cuire jusqu'à ce que le dessus de la crêpe soit mat et ne soit plus humide.
4. Retourner la crêpe et faire frire encore une minute ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée en dessous. Plier en quatre et retirer de la poêle. Répéter avec toute la pâte restante.

Servir les crêpes végétaliennes

1. Disposer les crêpes sur des assiettes et garnir de yaourt végétalien, de rhubarbe rôtie et d'une pincée de sucre glace.