Faire la sauce

1. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bocal propre et remettre le couvercle. Bien agiter jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis réserver. (la sauce se séparera pendant qu'elle repose, alors assurez-vous de la secouer à nouveau avant de l'ajouter au wok plus tard).

Pour faire le sauté

1. Enveloppez le bloc de tofu dans une serviette en papier et placez une assiette lourde sur le dessus, pour presser doucement l'humidité. Laissez égoutter pendant que vous préparez les légumes - ne forcez pas le tofu ou il se brisera. Une fois égoutté, coupez le tofu en cubes.
2. Pelez la carotte et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Couper la carotte en quartiers de ½ cm en diagonale. Couper le céleri en longues tranches diagonales d'environ ½ cm d'épaisseur. Couper le poivron vert en lanières d'environ ½ cm d'épaisseur. Couper les oignons de printemps en tronçons de 2 cm et jeter les racines. Mettez les légumes tranchés de côté, mais gardez-les séparés.
3. Chauffer un wok sec ou une grande poêle à frire à feu moyen. Ajouter les noix de cajou et faire griller pendant environ une minute, en les remuant régulièrement dans la poêle pour s'assurer qu'elles ne brûlent pas. Lorsqu'ils sont légèrement dorés et parfumés, retirer de la poêle et réserver.
4. Avec le wok toujours à feu moyen, ajouter l'huile et porter à température. Ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir pendant une minute ou deux. Ne laissez pas l'ail brûler.
5. Ajouter le tofu égoutté et remuer pour bien l'enrober d'huile. Faire frire pendant deux minutes avant d'ajouter les carottes. Vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d'eau à ce stade pour vous assurer que le tofu ne commence pas à coller au wok.
6. Ensuite, ajoutez le céleri et le poivron vert et faites revenir encore 2 minutes. Ajouter les oignons nouveaux et faire revenir encore une minute.
7. Ajouter les noix de cajou grillées puis la sauce (ne pas oublier de secouer avant l'ajout). Remuez bien pour enrober le tout de sauce et réduisez immédiatement le feu à doux. La sauce doit s'épaissir rapidement.
   Servir le sauté avec du riz cuit à la vapeur et saupoudrer de graines de sésame blanches grillées.