Faire le gâteau

1. Préchauffer le four à 200c (chaleur tournante). Enveloppez les patates douces dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie avant de les mettre au four pour les faire rôtir pendant 1 heure. Sortir du four, déballer et laisser refroidir 20 minutes. 
2. Coupez les patates douces en deux et prélevez la chair. Transférer dans un bol moyen et écraser jusqu'à consistance très lisse. Pesez 250 g de purée de patate douce et conservez le reste dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une autre recette.
3. Baisser la température du four à 160°C (chaleur tournante) puis beurrer et chemiser un moule à cake de 22×12 cm avec le beurre végétalien et le papier sulfurisé. Mettre de côté.
4. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le sel de mer, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue et le gingembre moulu. Mettre de côté. 
5. Dans la tasse d'un mélangeur à grande vitesse, placez les ingrédients restants. Mélanger jusqu'à consistance lisse, puis fouetter dans la purée de patates douces jusqu'à consistance lisse. Incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, puis transférer dans le moule à pain tapissé. 
6. Mettre au four et cuire 1h30. Retirez du four et testez avec une pique à brochette - elle devrait ressortir propre. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, puis retirer du moule et laisser refroidir complètement. 
   1. Verser le lait de coco dans une petite casserole et ajouter le sucre glace. Placer à feu doux. Faites chauffer le lait de coco jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir (vous devriez voir de petites bulles apparaître sur le côté de la casserole) mais ne le laissez pas bouillir complètement. Remuez le lait de coco avec une spatule pendant qu'il chauffe.
   2. Une fois chaud, retirer du feu et ajouter le chocolat. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes.
   3. Une fois les 15 minutes écoulées, retirez le couvercle et fouettez bien jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, placez le gâteau refroidi sur une grille de refroidissement posée sur un bol moyen. 
   4. Une fois que la ganache a refroidi et épaissi légèrement mais qu'elle est toujours brillante et coulante, versez-la sur tout le gâteau, en récupérant tout excès dans le bol en dessous. La ganache doit couvrir et enrober le gâteau, mais si vous en manquez un peu, utilisez l'excédent de ganache dans le bol ci-dessous pour répéter le processus. 
   5. Couvrez le gâteau et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit prise, puis tranchez et servez.

Faire la ganache au chocolat

1. Verser le lait de coco dans une petite casserole et ajouter le sucre glace. Placer à feu doux. Faites chauffer le lait de coco jusqu'à ce qu'il soit sur le point de bouillir (vous devriez voir de petites bulles apparaître sur le côté de la casserole) mais ne le laissez pas bouillir complètement. Remuez le lait de coco avec une spatule pendant qu'il chauffe.
2. Une fois chaud, retirer du feu et ajouter le chocolat. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes.
3. Une fois les 15 minutes écoulées, retirez le couvercle et fouettez bien jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir 5 minutes. Pendant ce temps, placez le gâteau refroidi sur une grille de refroidissement posée sur un bol moyen. 
4. Une fois que la ganache a refroidi et épaissi légèrement mais qu'elle est toujours brillante et coulante, versez-la sur tout le gâteau, en récupérant tout excès dans le bol en dessous. La ganache doit couvrir et enrober le gâteau, mais si vous en manquez un peu, utilisez l'excédent de ganache dans le bol ci-dessous pour répéter le processus. 
5. Couvrez le gâteau et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que la ganache soit prise, puis tranchez et servez.