Faire le dal

1. Placer une casserole moyenne sur feu moyen et ajouter l'huile végétale. Porter à température avant d'ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes. Ne laissez pas l'oignon brunir.
2. Ajouter l'ail et faire revenir encore quelques minutes avant d'ajouter le curcuma, le garam masala et les tomates. Cuire quelques minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates commencent à perdre leur forme. Ajouter le dal/lentilles avec l'eau bouillante ou le bouillon de légumes. Porter à ébullition avant de couvrir et de baisser le feu à doux.
3. Laissez le dal cuire pendant 20 à 30 minutes au total, en retirant le couvercle pour remuer régulièrement. Le dal est cuit lorsque les lentilles sont complètement molles mais conservent encore légèrement leur forme.
4. Assaisonner avec du sel de mer au goût.

Faire la Tarka

1. Ajouter l'huile dans une petite casserole ou une poêle à frire et faire chauffer à feu moyen-doux. Une fois l'huile chaude, ajouter tous les ingrédients restants sauf l'ail. En remuant constamment, faites frire les épices pendant environ une minute – ne les laissez pas brûler.
2. Une fois que les épices sont frites et que l'huile a pris une légère teinte rouge du piment, ajouter l'ail et faire revenir très brièvement avant de retirer du feu et de verser sur le dal cuit. Servir avec de la coriandre fraîche et du riz basmati ou du roti (facultatif).