Pour faire la purée de chou-fleur

1. À l'aide d'une râpe à fromage, râpez le chou-fleur ou hachez-le finement.
2. Placer une casserole moyenne à feu moyen et ajouter le beurre végétalien. Laisser fondre le beurre.
3. Ajouter le chou-fleur et faire sauter, en remuant souvent, pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il sente la noisette et apparaisse légèrement crémeux.
4. Faire bouillir une bouilloire d'eau et ajouter juste assez d'eau bouillante pour couvrir le chou-fleur. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
5. Une fois ramolli, placez un tamis fin au-dessus d'un bol de taille moyenne et versez le chou-fleur dans le tamis. Très doucement, à l'aide du dos d'une cuillère, chassez l'eau résiduelle du chou-fleur puis laissez-le dans le tamis au-dessus du bol pendant 5 minutes pour qu'il sèche à la vapeur. Réserver l'eau filtrée.
6. Placer le chou-fleur dans un bol séparé et, à l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un pilon à pommes de terre, réduire en purée/écraser le chou-fleur jusqu'à consistance lisse.
7. Si le mélange semble trop épais, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau de chou-fleur filtrée, mélangez bien et mixez à nouveau. Mettre de côté.

Pour faire la garniture

1. Placer les champignons shiitake séchés dans un bol et couvrir d'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser réhydrater au moins 15 minutes.
2. Une fois les champignons hydratés, commencez à préparer votre garniture. Placer une casserole moyenne à feu moyen et ajouter l'huile végétale. Une fois chaud, ajouter l'oignon et faire revenir légèrement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter l'ail, la carotte et le céleri et faire revenir pendant 5 minutes supplémentaires, en remuant souvent pour s'assurer que rien ne brûle. C'est votre mirepoix.
3. Pendant la cuisson de la mirepoix, retirez les champignons de leur liquide de trempage et essorez-les délicatement avant de les hacher finement. Ils doivent ressembler à de la viande hachée, alors ne vous inquiétez pas s'ils ne sont pas parfaitement coupés en cubes - ils doivent être rugueux et irréguliers.
4. Ajouter les champignons au mirepoix et faire revenir encore une minute environ. Ajouter la farine et remuer pour enrober tous les légumes.
5. Incorporer la purée de tomates, le vin rouge, le bouillon de légumes, la sauce soja, le thym et les feuilles de laurier. Porter à ébullition et laisser bouillir doucement le mélange pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il ait légèrement épaissi. Retirer du feu.

Pour faire la tarte au cottage

1. Préchauffer le four à 200c.
2. Transférer la garniture dans un petit plat à tarte pour 2 personnes (rectangulaire ou circulaire, c'est bien). Niveler avec le dos d'une cuillère.
3. Garnir soigneusement la garniture avec la purée de chou-fleur et étaler en une couche uniforme. Utilisez une fourchette pour créer des crêtes rugueuses dans la tarte, puis saupoudrez d'un peu de sel de mer feuilleté et de poivre noir si vous le souhaitez.
4. Placez le moule à tarte sur une plaque de cuisson au four et faites cuire pendant 30 minutes. Si au bout de 30 minutes vous constatez que le dessus n'est pas doré, ouvrez le four et passez en position grill/broil à température maximale. Griller jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Servir avec une pincée de persil frais (facultatif) et déguster !