Faire le gâteau

1. Préchauffer le four à 180c. Graisser et tapisser une plaque à pâtisserie profonde ou un plat à rôtir.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les cosses de psyllium moulues/graines de lin moulues avec l'eau. Laisser de côté pour épaissir dans votre mélange d'œufs.
3. Dans un bol moyen, mélanger le zeste de citron, le lait végétal, la vanille et l'huile d'olive. Mettre de côté.
4. Dans un grand bol ou un robot culinaire, placez le sucre semoule. Ajouter le mélange lait végétal/huile d'olive et le mélange épaissi tégument de psyllium/graines de lin et mixer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange soit lisse et brillant. Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un mixeur plongeant. Le mélange doit être épais et crémeux, presque comme de la mayonnaise.
5. Dans un autre bol, tamiser et mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
6. Ajouter le mélange de farine au mélange lait/sucre/huile en trois fois en mélangeant délicatement entre chaque addition. Versez la pâte dans le moule préparé et placez-le dans le four préchauffé. Cuire au four pendant 40 minutes.
7. Une fois cuit, retirer du four et placer la plaque de cuisson sur une grille de refroidissement. Laissez le gâteau refroidir complètement.

Faire le glaçage

1. Une fois le gâteau à température ambiante, tamisez le sucre glace dans un bol moyen. Pressez le jus de citron à travers le tamis pour récupérer les pépins. Bien fouetter jusqu'à consistance lisse.
2. Versez le glaçage sur le gâteau et étalez pour couvrir toute la surface avec le dos d'une cuillère. Saupoudrer de graines de pavot et de zeste de citron (facultatif) et laisser reposer 15 minutes.
3. Couper en 12 morceaux et servir.