Faire le gâteau

1. Préchauffez le four à 170°C et beurrez 20 moules à charnière de XNUMX cm. Tapisser les fonds de papier sulfurisé.
2. Dans un petit bol, mélanger les enveloppes de psyllium avec l'eau. Bien fouetter et laisser épaissir.
3. Placer une petite poêle sèche à feu moyen/doux et ajouter les graines de coriandre. Faites griller les graines de coriandre pendant quelques minutes, en remuant souvent la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ne laissez pas les graines brûler. Retirer les graines et transférer dans un mortier et un pilon ou un moulin à épices. Broyer grossièrement jusqu'à consistance grossière. Mettre de côté.
4. Dans le bol d'un batteur sur socle muni de l'accessoire palette, mélanger le sucre semoule et les ¾ du zeste de citron. Battre 30 secondes à vitesse moyenne jusqu'à ce que le sucre soit parfumé au zeste de citron. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, frottez simplement le sucre et le zeste avec vos doigts.
5. Dans un autre bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les ¾ des graines de coriandre grillées. Mettre de côté.
6. Dans la tasse d'un mélangeur à grande vitesse, placez l'huile d'olive, le lait de soja, le jus de citron, l'extrait de vanille et les cosses de psyllium épaissies. Mélanger à haute vitesse jusqu'à consistance lisse et épaisse (quelques secondes devraient suffire). Si vous n'avez pas de mélangeur à grande vitesse, un mélangeur à main ou un fouet à main devrait également fonctionner.
7. Ajouter le mélange d'huile d'olive mélangée dans le bol à mélanger avec le sucre au citron. Si vous utilisez un batteur sur socle, bien battre avec l'accessoire à palette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Si fait à la main, bien battre avec une spatule en silicone.
8. Ajouter le mélange de farine et battre brièvement jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Il ne doit pas y avoir de grumeaux de farine, mais assurez-vous de ne pas trop travailler la pâte ou le gâteau sera épais et dense.
9. Répartir la pâte entre les deux moules à gâteau et mettre au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'une pique au centre du gâteau en ressorte propre.
10. A la fin de la cuisson, sortir du four et déposer sur une grille. Laisser refroidir une dizaine de minutes avant de démouler les cakes et de laisser refroidir complètement.

Faire le sirop de citron

1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre glace et le jus de citron. Bien mélanger et mettre à feu doux. Porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisser mijoter 3 minutes avant de retirer du feu.
2. Une fois les gâteaux refroidis, utilisez un cure-dent ou une brochette en bambou pour faire des trous dans le dessus de chaque gâteau. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour appliquer le sirop de citron sur les gâteaux. Laisser les gâteaux absorber le sirop.

Faire la crème au beurre au citron

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, muni de l'accessoire fouet, placez le beurre végétalien. Battre à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse (quelques minutes). Si vous n'avez pas de batteur sur socle, utilisez un fouet à main électrique.
2. En travaillant en quatre fois, ajouter le sucre glace au mélangeur en fouettant bien entre les ajouts.
3. Une fois le sucre glace incorporé, ajouter le jus et l'extrait de citron. Bien fouetter jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Assembler

1. Transférer la crème au beurre dans une poche à douille sans douille. Pocher la moitié de la crème au beurre entre les deux couches de biscuit. Pochez la moitié de la crème au beurre restante en une couche plate sur le dessus du gâteau et utilisez la moitié restante pour décorer.
2. Saupoudrer les graines de coriandre moulues restantes autour du bord supérieur du gâteau et décorer avec le zeste de citron. Trancher et servir.