Notes
Faire cuire un gâteau complet peut être assez intimidant, alors voici quelques conseils !
Coupez les bords du gâteau au citron !
Puisque nous ne glaçons pas les bords de ce gâteau, il est bon de garder les choses propres. Une fois les gâteaux sortis du four, utilisez un couteau à pain pour découper soigneusement une très petite couche sur la circonférence, juste pour que la mie de la génoise soit révélée. Si les bords ne sont pas trop foncés, vous pouvez éviter le gaspillage en mélangeant les chutes en chapelure et en les saupoudrant sur le dessus du gâteau comme décoration.
Soyez libéral avec le sirop de citron!
L'ajout d'un sirop d'agrumes sucré et piquant à une éponge ajoute une autre touche audacieuse de saveur de citron qui fait passer ce gâteau au citron au niveau supérieur! Assurez-vous d'abord de faire des trous dans l'éponge pour que le sirop puisse passer à travers.
Crème au beurre citronnée : prenez votre temps !
Assurez-vous que votre crème au beurre ne se divise pas. Voici comment! Avant de battre votre beurre végétalien, laissez-le revenir à température ambiante – cela rend la graisse moins susceptible de se fendre. Assurez-vous également d'ajouter le sucre glace par lots. Si vous l'ajoutez en une fois, cela submergera le mélange et caillera la crème au beurre.
Utilisez de l'acétate pour des couches soignées !
Vous êtes-vous déjà demandé comment les pros obtiennent ces couches folles et soignées dans leur gâteau au citron ? Ils utilisent de l'acétate ! Faire une boucle d'acétate de la même circonférence que l'éponge. Enfoncez fermement la couche inférieure avant de passer votre crème au beurre et d'ajouter votre deuxième couche d'éponge. Si vous n'avez pas d'acétate, utilisez simplement le moule à gâteau dans lequel vous avez fait cuire l'éponge, mais assurez-vous qu'il est bien ajusté et suffisamment haut pour accueillir les deux couches d'éponge.