préparer les noix de cajou

1. Placez les noix de cajou et une tasse de bouillon dans un mélangeur (à grande vitesse, si vous en avez un) ou un robot culinaire. Le robot culinaire donnera une texture plus granuleuse, mais cela imite presque le parmesan dans cette application, donc dans les deux cas, vous préférez que cela fonctionne.
2. Ajouter la tasse de bouillon restante et mélanger ou réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

pour préparer la sauce crème de cajou-bacon

1. Faire fondre l'huile de noix de coco raffinée dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter les échalotes et faire revenir pendant quelques minutes, puis ajouter l'ail et faire revenir pendant quelques minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si l'ail commence à dorer à un moment donné, réduisez votre chaleur à son réglage le plus bas.
2. Augmentez le feu à moyen, attendez une minute. Ajouter le vin et laisser grésiller pendant 2-3 minutes. Réduisez le feu, puis ajoutez la crème de noix de cajou dans la casserole.
3. Ajouter une tasse de bouillon dans la casserole et remuer pour combiner, en maintenant le feu à moyen-doux.
4. Laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Augmentez légèrement le feu pour maintenir le mijotage et baissez légèrement si le mélange commence à crépiter. Ajoutez plus de bouillon au besoin car il réduit pour maintenir une consistance semblable à celle d'une sauce, ni trop épaisse, ni trop fine.
5. Ajouter la fumée liquide, le miso, la levure nutritionnelle et le vinaigre ou le jus de citron, remuer pour combiner et goûter. Si vous détectez une douceur des noix de cajou, ajoutez un peu plus de vinaigre de noix de coco ou de citron. Si vous voulez que la sauce ait un goût un peu plus de bacon, ajoutez quelques traits supplémentaires de fumée liquide. Si vous le voulez un peu plus salé et avez plus d'umami, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de miso.

Pour préparer les Saint-Jacques aux pleurotes

1. Placer une poêle en acier inoxydable ou antiadhésive sur feu moyen. Ajouter un peu d'huile dans la poêle, puis ajouter délicatement les champignons. (Ils crachoteront un peu, alors faites attention.) Laissez développer un peu de couleur autour des bords en bas, puis retournez, en répétant le processus de l'autre côté. Répéter avec les champignons restants et réserver.

Servir

1. Placer les pâtes cuites dans des bols et napper de sauce, ou mélanger les pâtes dans la sauce. Garnir de pétoncles aux champignons et saupoudrer de persil. Sers immédiatement,