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Aubergine hoisin avec galettes de riz au sésame

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En grandissant, notre mère a suivi des cours de cuisine cantonaise et chinoise pendant des années. Une des recettes que nous avions souvent était meuh shu, un plat du nord de la Chine composé de légumes râpés sautés et de germes de soja que vous avez remplis dans ces superbes petites crêpes chinoises minces. Pour les finir, vous les avez dosés avec cette sauce riche, sucrée et épicée dont nous avons adoré. Délicieuse sauce Hoisin (bonus – c'est naturellement vegan) ! Aujourd'hui on prend cette sauce et on glace des aubergines du jardin, avec des galettes de riz en accompagnement pour la victoire.

  • Auteur : Tchad Sarno
  • Temps de préparation: 20
  • Temps de cuisson: 30
  • Temps total: +5 (0)XNUMX XNUMX

Ingrédients

Escaliers intérieurs
  • 2 L'huile d'olive
  • 8-10 Aubergine thaïlandaise, coupée en deux et entaillée de chaque côté
  • 1 tasses Sauce hoisin
  • Tasses 2 riz à sushi préparé
  • 4 oignons verts, tranchés finement
  • 1 T graines de sésame grillées
  • 1 Maïzena quelques pincées de gros sel marin
  • 1 1 / 2 T de l'huile de sésame grillé quelques brins de menthe fraîche une poignée de cacahuètes concassées grossièrement des piments tranchés

Sauce hoisin:

  • 1 cuillère à soupe huile végétale ou huile d'arachide
  • Cuillère à soupe 1 / 2 huile de sésame grillée
  • 2 échalotes, hachées
  • 4 gousses d'ail émincées
  • Cuillères à soupe 2 gingembre haché
  • 2 petits piments forts – moins si vous préférez moins d'épices
  • Cuillères à soupe 3 haricots noirs fermentés, rincés
  • 1 / 4 tasse xérès chinois
  • Cuillères à soupe 3 sauce de soja
  • Cuillères à soupe 2 vinaigre de riz
  • Cuillères à soupe 2 de sucre brun
  • 1 c poudre de 5 épices chinoises
  • 1 / 2 tasse eau, plus pour diluer au besoin
  • 1 / 4 tasse beurre d'arachide

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375.
  2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Placez les tranches d'aubergine dans la poêle en une seule couche, côté coupé vers le bas. Placez une autre poêle en fonte sur le dessus pour presser l'aubergine.
  3. Une fois les aubergines dorées et croustillantes, retournez-les et mettez au four pour cuire pendant 10 minutes.
  4. Retirez-les et nappez-les de sauce Hoisin. Remettre au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit glacé, environ 6 à 8 minutes.
  5. Mélanger le riz à sushi, l'oignon vert, les graines de sésame grillées, la fécule de maïs, le sel de mer et l'huile de sésame grillé dans un grand bol de préparation.
  6. Presser fermement le mélange de riz dans des moules circulaires pour former des gâteaux.
  7. Préchauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Déposer les galettes de riz à l'intérieur et laisser griller de chaque côté.
  8. Pour servir, transférer les galettes de riz et les aubergines cuites dans des assiettes.
  9. Garnir de menthe fraîche, d'arachides concassées et de piments. Sers immédiatement.

Pour la Sauce Hoisin :

  1. Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter les huiles, l'échalote et remuer jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail, le gingembre, les piments et les haricots noirs fermentés et remuer jusqu'à ce qu'ils commencent à coller à la poêle. Déglacer la poêle avec le xérès et cuire une minute.
  2. Baisser le feu à feu doux à moyen, ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition.
  3. Retirer du feu et, soit à l'aide d'un mélangeur à main, soit en versant délicatement le contenu dans un mélangeur, mélanger jusqu'à consistance lisse. Remettre dans la casserole et si elle est trop liquide réduire un peu plus, si elle semble trop épaisse vous pouvez toujours diluer avec un peu d'eau.
  4. Cela se conservera environ 2 semaines au réfrigérateur et c'est une marinade, une sauce ou un glaçage pour les grillades.

Notes

Un grand Hoisin a l'équilibre parfait entre richesse, salé, sucré et vous botte le cul avec une touche d'épice. Une fois que vous aurez fait cette sauce, elle se conservera quelques semaines au réfrigérateur et sera tellement bonne juste sur un bol de riz ou comme trempette pour des boulettes ou des légumes grillés. Étant donné que Hoisin est généralement utilisé comme glaçage riche ou trempette, il se marie très bien avec les plats à base de viande umami, comme les champignons, les aubergines, le jacquier, le tofu, le tempeh, etc.

L'été dernier, nous avons cultivé des aubergines dans le jardin et nous en avons eu une telle abondance, alors nous avons commencé à travailler avec ce couple parfait à cette époque.

N'importe quelle aubergine fonctionnera dans cette recette, mais je préfère les aubergines plus petites de style thaïlandais ou japonaises. La viande sur ceux-ci a tendance à être un peu plus tendre et la peau les maintient bien ensemble une fois rôtis et braisés.

Trouvez-le en ligne: https://wickedkitchen.com/hoisin-eggplant-with-sesame-rice-cakes/

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