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FILET CROUSTILLANT SANDWICH D'AUBERGINE AVEC SAUCE SRIRACHA DE PATATE DOUCE

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C'est notre riff classique d'un sando de type filet de poisson ! Aubergine fraîchement pêchée, battue et cuite à la perfection croustillante avec une autre salade de chou bruxelloise et du chou violet jeté dedans. Cette sauce à l'orange fluo ? Nous y reviendrons dans une minute. 

Quand nous étions plus jeunes, nous avions notre part de favoris dans la restauration rapide, mais maintenant nous sommes plus âgés et plus sages, alors réinventons ces classiques dans des versions saines et végétaliennes.

  • Temps de préparation: 60-75 min
  • Temps de cuisson: 60-75 min
  • Temps total: 0 heures
  • Portion: 4 1x

Ingrédients

Escaliers intérieurs

pour la sauce sriracha aux patates douces

  • 1 (220g) patate douce
  • 100 g lait de soja ou d'amande non sucré
  • 3 T Sriracha
  • 3 L'huile d'olive
  • 1 huile de sésame

pour les choux de Bruxelles rapides et la salade de chou violette

  • 1 citron, jus (donne environ 2 T)
  • 1 L'huile de sésame
  • 1 sucre
  • 8 Choux de Bruxelles, nettoyés, tiges parées, mandolines
  • 100 g quartiers de chou violet, émincés à la mandoline
  • 1g menthe, chiffonnade ciselée
  • ½ t gros sel
  • ½ t poivre noir moulu

pour l'aubergine

  • 2 aubergine moyenne, coupée en deux dans le sens de la longueur
  • 125 g farine (toute sorte, gluDix libre si préféré), divisé en portions de 25g et 100g
  • 100 g lait de soja ou d'amande, non sucré
  • 1 t gros sel
  • ½ poivre noir moulu
  • 1 paprika fumé
  • 1 T aneth frais, haché
  • 100 g panko (chapelure)
  • 1 T assaisonnement italien
  • 1 citron, zesté
  • 4 pains à hamburger moelleux et moelleux

Instructions

pour préparer la sauce sriracha à la patate douce (peut être préparée la veille)

  1. Faites rôtir la patate douce entière à 180 degrés avec un ventilateur pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Refroidir et peler.
  2. Transférer dans un mélangeur et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Mélanger jusqu'à consistance lisse.

pour faire les choux de Bruxelles rapides et la salade de chou violette

  1. Dans un petit bol, fouetter le jus de citron, l'huile de sésame et le sucre pour les dissoudre. Ajouter le reste des ingrédients dans un bol moyen et mélanger pour bien enrober. Peut se préparer une heure à l'avance.

pour préparer l'aubergine (peut être rôtie un jour à l'avance - la panure et la cuisson doivent être faites juste avant de servir)

  1. Préchauffer le four à ventilateur, 180 degrés. Placer la moitié de l'aubergine coupée sur du papier sulfurisé (côté plat vers le bas) et faire rôtir pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très douce au toucher.
  2. Retirer du feu et laisser refroidir 30 minutes (peut se faire la veille au soir). Retirer les moitiés d'aubergine de la peau en un seul morceau en les évidant délicatement avec une cuillère. Mettre de côté.
  3. Pour la panure, vous aurez besoin de 3 petits bols :

Pour le bol un (ingrédients secs), mélangez les 100g de farine restants, le paprika fumé et l'aneth.
Pour le bol deux (ingrédients humides), fouettez 25 g de farine avec le lait végétal non sucré, salez et poivrez.
Pour le bol trois (ingrédients secs), mélanger le panko, l'assaisonnement italien et le zeste de citron.

Saupoudrez légèrement les filets de farine assaisonnée dans le bol un, puis trempez-les dans le mélange humide dans le bol deux, puis transférez-les dans le bol trois pour les enrober.

Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire à 180 degrés avec un ventilateur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés. Mettre de côté.

Notes

pour construire le sandwich

Le secret du meilleur sandwich de tous les temps est de cuire légèrement les petits pains à la vapeur pour une douceur supplémentaire.

  1. Empilez les petits pains cuits à la vapeur avec les filets d'aubergine, la salade de chou et la quantité de sauce désirée. Sers immédiatement.

Trouvez-le en ligne: https://wickedkitchen.com/crispy-filet-of-aubergine-sandwich-with-sweet-potato-sriracha-sauce/

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