Pour faire le sablé à la vanille

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mettre le couvercle. Faites tourner à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte (pour moi, il a fallu 3 cuillères à soupe).
2. Retirez la pâte et placez-la sur une grande feuille de film alimentaire et tapotez-la en un rectangle rugueux. Filmez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour faire le sablé au chocolat

1. Mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mettre le couvercle. Faites tourner à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte (pour moi, il a fallu 5 cuillères à soupe).
2. Retirez la pâte et placez-la sur une grande feuille de film alimentaire et tapotez-la en un rectangle rugueux. Filmez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure.

Pour faire le croquant aux noisettes

1. Placer les noisettes et le sucre dans un robot culinaire et faire tourner à vitesse moyenne jusqu'à ce que les noisettes soient toutes coupées en gros morceaux.

Assembler les sablés

1. Sortir le sablé du réfrigérateur et le déballer en laissant reposer la pâte sur la feuille de film alimentaire dépliée. Saupoudrer légèrement la surface de farine blanche et étaler au rouleau à pâtisserie en un rectangle de 20 x 30 cm environ.
2. Une fois roulé, utilisez un pinceau à pâtisserie propre pour enlever tout excès de farine de la surface de la pâte à la vanille.
3. Déballez la pâte au chocolat et répétez le même processus en l'étalant sur le dessus du film alimentaire jusqu'à obtenir un rectangle de 20 x 30 cm. Retirez l'excédent de farine en surface puis badigeonnez le dessus d'une cuillère à soupe de lait végétal. Soulevez délicatement la pâte à la vanille en ramassant le film alimentaire en dessous. Retournez-le sur la pâte au chocolat.
4. Sans enlever la couche supérieure de film alimentaire, roulez sur les deux pâtes avec un rouleau à pâtisserie pour les sceller ensemble.
5. Retirez la couche supérieure de film alimentaire et utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza pour couper la pâte en un rectangle net.
6. Utilisez la couche inférieure de film alimentaire pour vous aider à rouler la pâte en une spirale serrée. Vous voulez rouler la pâte à partir du long bord de 30 cm, pas de celui de 20 cm. Placer au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins une heure.
7. Une fois refroidi, retirer du réfrigérateur et déballer le long cylindre de pâte en spirale. Badigeonnez l'extérieur de la pâte de lait végétal et roulez-la dans le croquant aux noisettes. Remettre la pâte sur le film alimentaire et emballer hermétiquement.
8. À ce stade, vous pouvez soit couper la pâte en pièces de 1/2 cm et cuire au four, soit congeler la pâte bien enveloppée jusqu'à un mois. Assurez-vous de décongeler la pâte au réfrigérateur pendant la nuit avant de la trancher et de la cuire.
9. Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez le four à 160c/320f fan. Disposez les pièces de sablés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour 18-20 minutes.
10. Placer les sablés sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement avant de servir.