1. Préchauffer le four à 190c. Beurrer un plat à gratin ou un moule à cake de 20x26 cm.

Pour faire le crumble

1. Mettre tous les ingrédients du crumble dans un bol moyen. À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, hachez le tout jusqu'à obtenir une texture grumeleuse et friable. Si vous aimez votre crumble beaucoup plus fin, frottez le mélange du bout des doigts pour casser les morceaux de beurre. Mettre de côté.

Faire le gâteau

1. Dans un petit bol, mélanger les enveloppes de psyllium et l'eau. Si vous utilisez plutôt du lin moulu ou des graines de lin, utilisez plutôt 1 cuillère à soupe de graines et 2 cuillères à soupe d'eau.
2. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel de mer fin. Bien fouetter pour combiner. Mettre de côté.
3. Dans un bol moyen séparé, placez le beurre végétalien. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, battre le beurre pendant une minute ou jusqu'à ce qu'il soit lisse et léger. Ajouter les coques de psyllium épaissies, les sucres, la vanille et le zeste de citron et battre à nouveau pour combiner. Notez que les enveloppes de psyllium aiment s'agglutiner, alors assurez-vous de battre jusqu'à consistance lisse.
4. En alternant entre le yaourt de soja et le mélange de farine, ajouter quelques cuillerées à la fois, en battant pour combiner entre chaque ajout. Une fois bien mélangé, ajouter le lait de soja et battre une dernière fois. Vous devriez maintenant avoir une pâte à gâteau épaisse.
5. Ajouter les ¾ des myrtilles et les incorporer très délicatement à la pâte. Transférer la pâte sur la plaque à pâtisserie ou le moule à gâteau préparé et étaler en douceur avec le dos d'une cuillère. Garnir avec les bleuets restants.
6. Enfin, recouvrez le gâteau avec la garniture de crumble et placez-le dans le four préchauffé pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit gonflé au centre et que le crumble soit bien doré.
7. Retirer une fois cuit et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de trancher et de servir.