Faire le ragoût

1. Préchauffer le four à 200c (chaleur tournante).
2. Placer un four hollandais en fonte (avec couvercle) sur feu moyen/doux et ajouter l'huile.
3. Une fois la poêle à température, ajouter l'oignon et faire revenir légèrement pendant une minute. Ajouter les tiges d'ail et de persil avant de faire frire pendant 2 minutes supplémentaires. Ne laissez pas les oignons ou l'ail brunir.
4. Ajouter les épices et bien mélanger pour enrober l'oignon. Ajouter l'aubergine, les pois chiches, les tomates en conserve, la cassonade et le bouillon de légumes. Bien mélanger.
5. Couvrez la casserole avec le couvercle et placez-la dans le four préchauffé pendant 90 minutes, en remuant toutes les demi-heures.
6. Pendant la cuisson du ragoût, préparer les pains plats.

Pour faire les pains plats

1. Mélanger les farines et le sel dans le bol d'un batteur sur socle muni du crochet pétrisseur. Si vous n'avez pas de batteur sur socle, utilisez simplement un bol de taille moyenne.
2. Mettre 100 ml d'eau dans un petit bol et ajouter le sucre et la levure. Bien mélanger et réserver pour permettre à la levure de s'épanouir.
3. Mélanger le mélange de levure dans la farine avec le reste de l'eau. Si vous utilisez un batteur sur socle, pétrissez à l'aide du crochet pétrisseur pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Si vous pétrissez à la main, saupoudrez un comptoir de farine et pétrissez vigoureusement pendant 8 à 10 minutes.
4. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un torchon humide et laisser reposer à température ambiante pendant au moins une heure.
5. Une fois levée, dégazez la pâte pour éliminer les plus grosses bulles d'air.
6. Fariner légèrement une plaque à pâtisserie à rebords. Retournez la pâte sur une surface propre et coupez la pâte en 8 morceaux égaux. Roulez-les en boules serrées et placez-les sur le plateau fariné pour lever, recouvertes d'un torchon humide. Laisser lever une deuxième fois environ 40 minutes.
7. Une fois levée, étalez chaque boule à environ 15 cm. Placer une poêle en fonte sèche à feu moyen.
8. Placer un pain plat dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit gonflé et bouillonnant. Retournez après environ 3 minutes, en vous assurant que le fond ne brûle pas. Cuire encore une minute ou deux sur le deuxième côté avant de retirer. Répéter avec tous les pains plats. Enveloppez les pains plats cuits dans un torchon propre pour les garder au chaud.

Pour servir

1. Pendant qu'il est encore chaud, utilisez un pinceau à pâtisserie pour glacer chaque bande de poulet avec l'agave chaud.
2. Fendre les petits pains et étaler un peu de sauce maison de chaque côté.
3. Garnir chaque petit pain de lanières de poulet frites et de cornichons tranchés, avant de saupoudrer de sel et de thym frais.
4. Nappez d'un peu de sauce maison avant de servir.