Alfredo-tyylisen kastikkeen valmistamiseksi (voidaan valmistaa etukäteen ja jäähdyttää)

1. Lisää isoon kattilaan cashewpähkinät (jos et liottanut niitä), kukkakaali, valkosipuli, ripaus suolaa, laakerinlehti ja 3 kupillista vettä. Peitä ja kiehauta hitaasti keskilämmöllä.
2. Keitä 10-15 minuuttia tai kunnes kukkakaali hajoaa helposti. Siivilöi ja poista laakerinlehti.
3. Siirrä seos nopeaan tehosekoittimeen (lisää cashewpähkinät tässä vaiheessa, jos olet liottanut ne).
4. Lisää pinjansiemeniä, miso ja suola. Aloita sekoittaminen alhaisella nopeudella ja lisää hitaasti soijamaitoa. Kun se on lisätty, sekoita korkealla pari minuuttia, kunnes seos on silkinpehmeää.
5. Tästä tulee yli 2 litraa alfredo-tyylistä kastiketta. Varaa 1 litra seosta tätä reseptiä varten ja säilytä loput seos suljetussa astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan muuta käyttöä varten.

Sienien valmistukseen

1. Kuumenna uuni 375iin.
2. Lisää viipaloidut shiitakes pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon 1 T öljyä, savustettua paprikaa ja ripaus mustapippuria.
3. Kuumenna suuressa uuninkestävässä pannussa 2 T öljyä liedellä keskilämmöllä.
4. Lisää shiitakesienet ja kuullota 2 minuuttia, siirrä sitten pannu suoraan uuniin ja paista loppuun 10 minuuttia.
5. Poista ja siirrä sienet talouspaperin päälle valumaan ja rapeutumaan.

Astian täydentämiseksi

1. Keitä fettuccini al dente pakkauksen ohjeen mukaan, aseta sivuun.*
2. Kuumenna iso kastike keskilämmöllä kuumaksi, lisää sitten öljy, sipulit ja viipaloidut valkosipulinkynnet ja kuullota 3 minuuttia, kunnes ne alkavat ruskistua.
3. Lisää tilkka vettä (tai valkoviiniä, jos se on kätevää) löysäämään ja lisää sitten 1 litra alfredo-tyylistä kastiketta, herneitä ja sieniä.
4. Kuumenna 1 minuutti, lisää sitten pasta ja sekoita peittymään.
5. Poista lämmöltä ja koristele persiljalla, mustapippurilla ja suolalla maun mukaan.