Herby-tattarien tekemiseen

1. Laita pieni kattila keskilämmölle ja lämpenee. Lisää pannulle kuiva (ei vettä) tattari. Paahda tattaria varovasti minuutin ajan pyörittämällä pannua usein varmistaaksesi, että se ei pala. Lisää vesi ja liemi ja anna kiehua välillä sekoittaen.
2. Laita pannu kansi päälle ja anna hautua 15 minuuttia tai kunnes tattari on al dente.
3. Valuta tattari siivilässä jäljellä olevasta vedestä (ei pitäisi olla paljon) ja laita se takaisin kattilaan (pois lämmöstä) ja peitä kannella. Anna kiehua 5 minuuttia.
4. Siirrä tattari keskikokoiseen kulhoon ja anna sen jäähtyä kokonaan. Kun se on jäähtynyt, sekoita joukkoon hienonnetut yrtit ja sitruunamehu. Aseta sivuun.

Lihapullien tekemiseen

1. Lisää isoon kattilaan keskilämmöllä oliiviöljy ja kuumenna se lämpenemään. Lisää sipuli ja valkosipuli ja paista muutama minuutti, kunnes sipulit alkavat muuttua läpikuultaviksi. Älä anna valkosipulin palaa.
2. Lisää mausteet ja sekoita tasaiseksi. Anna kypsyä minuutin ajan ennen kuin lisäät puna/vihreän pippurin. Keitä pippuria vielä muutama minuutti ennen tomaattien lisäämistä. Halkaise tomaatit lastalla karkeasti.
3. Mausta kastike suolalla ja pippurilla, peitä sitten kannella ja vähennä lämpöä. Anna kastikkeen kiehua kannen alla 20 minuuttia välillä sekoittaen tai kunnes tomaatit näyttävät enimmäkseen rikkinäisiltä.
4. Poista kansi ja lisää lihapullat kastikkeen päälle. Peitä uudelleen ja kypsennä vielä 20 minuuttia lihapullien kanssa kastikkeessa.
5. Tarkista kastike. Jos se on tässä vaiheessa paksua, se on valmis tarjottavaksi. Jos se on vielä melko ohutta, poista kansi ja keitä vielä 5 minuuttia, kunnes kastike on haihtunut.
6. Tarjoa lihapullat muutaman lusikan kera yrttitattaria. Ripottele päälle granaattiomenan siemeniä, tuoretta persiljaa, sumakkia ja chilihiutaleita.