Kukkakaalisussin tekemiseen

1. Raasta kukkakaali juustoraastimella tai hienonna hienoksi.
2. Laita keskikokoinen kattila keskilämmölle ja lisää vegaaninen voi. Anna voin sulaa.
3. Lisää kukkakaali ja kuullota usein sekoittaen muutaman minuutin ajan tai kunnes se tuoksuu pähkinämäiseltä ja näyttää kevyesti kermaiselta.
4. Keitä kattilassa vettä ja lisää kiehuvaa vettä sen verran, että kukkakaali peittyy. Kuumenna kiehuvaksi ja anna hautua noin 10 minuuttia, kunnes kukkakaali on hyvin pehmeää.
5. Kun kukkakaali on pehmeää, laita keskikokoisen kulhon päälle hieno siivilä ja kaada kukkakaali siivilään. Työnnä kukkakaalista jäännösvesi pois erittäin varovasti lusikan takaosaa käyttäen ja jätä se kulhon päällä olevaan siivilään 5 minuutiksi höyrystymään. Varaa siivilöity vesi.
6. Laita kukkakaali erilliseen kulhoon ja soseuta/soseuta kukkakaali tasaiseksi sauvasekoittimella tai perunasekoittimella.
7. Jos seos tuntuu liian paksulta, lisää muutama ruokalusikallinen siivilöityä kukkakaalivettä, sekoita hyvin ja sekoita uudelleen. Aseta sivuun.

Täytteen tekemiseen

1. Laita kuivatut shiitake-sienet kulhoon ja peitä kiehuvalla vedellä. Peitä kannella ja anna kostua vähintään 15 minuuttia.
2. Kun sienet ovat kosteutuneet, aloita täytteen valmistus. Laita keskikokoinen kattila keskilämmölle ja lisää kasviöljy. Kun se on kuuma, lisää sipuli ja paista kevyesti muutaman minuutin ajan, kunnes se alkaa pehmetä. Lisää valkosipuli, porkkana ja selleri ja paista vielä 5 minuuttia sekoittaen usein, jotta mikään ei pala. Tämä on sinun mirepoixsi.
3. Kun mirepoix kypsyy, poista sienet liotusnesteestä ja purista varovasti pois ylimääräinen kosteus ennen kuin leikkaat ne hienoksi. Niiden tulee muistuttaa jauhelihaa, joten älä huoli, jos ne eivät kuutioidu täydellisesti – niiden tulee olla karkeita ja epäsäännöllisiä.
4. Lisää sienet mirepoixiin ja paista vielä noin minuutti. Lisää jauhot ja sekoita niin, että kaikki kasvikset peittyvät.
5. Sekoita joukkoon tomaattipyree, punaviini, kasvisliemi, soijakastike, timjami ja laakerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi ja anna seoksen kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan, kunnes se on hieman paksuuntunut. Poista lämmöltä.

Mökkipiirakan tekemiseen

1. Esilämmitä uuni 200c.
2. Siirrä täyte pieneen, kahden hengen piirakkavuokaan (suorakaiteen tai pyöreän muotoinen sopii hyvin). Tasoita se lusikan selällä.
3. Kaada täytteen päälle varovasti kukkakaalisose ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Tee piirakkaan haarukalla karkeita kohoumia ja ripottele sitten halutessasi hieman merisuolaa ja mustapippuria.
4. Laita piirakkavuoka uunipellille uuniin ja paista 30 minuuttia. Jos huomaat 30 minuutin kuluttua, että pinta ei ole ruskistunut, avaa uuni ja käännä grilli/paista maksimilämpötilaan. Grillaa kunnes se on vaaleanruskea.
5. Tarjoile ripaus tuoretta persiljaa (valinnainen) ja nauti!