1. Kuumenna öljy isossa, syvässä pannussa keskilämmöllä. Lisää timjami, kurpitsa ja sipuli ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se on juuri pehmeää, noin 5 minuuttia. Lisää farro ja keitä vielä 3-4 minuuttia. Sekoita 2 kupillista (500 ml) vettä, 1 rkl pestoa ja 1 tl suolaa ja kiehauta. Vähennä lämpöä keskimääräiseksi, peitä ja hauduta, kunnes farro on juuri mureaa ja suurin osa nesteestä on imeytynyt noin 25 minuuttia.
2. Avaa kansi, sekoita joukkoon tomaatit, pavut ja suola maun mukaan ja keitä vain kuumaksi kauttaaltaan, 3–4 minuuttia lisää. Ripottele päälle persilja ja loput pestopalat.

LIITETIEDOT

• Käytä kasvislientä veden sijasta tehdäksesi tästä yksinkertaisesta mutta runsaasta ateriasta vieläkin maukkaamman.