Brownien tekemiseen

1. Esilämmitä uuni 170c. Vuoraa browniepelti leivinpaperilla.
2. Sekoita pienessä kulhossa psyllium-kuorijauhe veteen ja aseta sivuun.
3. Lisää keskikokoiseen kattilaan miedolla lämmöllä vegaanivoi ja anna sulaa kokonaan.
4. Lisää kaakaojauhe ja espressojauhe jalustalla varustetun vatkaimen kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää sulatettu voi sekä tomusokeri ja psyllium-munaseos ja vatkaa hyvin.
5. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot ja suola. Lisää puolet jauhoseoksesta seisovaan tehosekoittimeen ja vatkaa tasaiseksi. Lisää puolet kasvimaidosta ja vatkaa tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja vatkaa kunnes seos ja loput kasvimaito.
6. Ota kulho pois telinesekoittimesta ja lisää suklaapalat. Sekoita silikonilastalla, kunnes suklaalastut ovat jakautuneet tasaisesti.
7. Kaada tai lusikoi brownie-taikina valmiille uunipellille. Laita uuniin ja paista 35 minuuttia. Reunojen tulee olla melko kiinteitä, mutta keskiosa jää hieman heilumaan, kun otat sen pois uunista.
8. Laita jäähdytysritilälle ja anna jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi. Kun se on jäähtynyt, anna hyytyä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

Karamellin tekemiseen

1. Lisää isoon kattilaan kaikki karamellin ainekset vaniljaa ja suolaa lukuun ottamatta. Laita keskilämmölle ja sekoita lämmönkestävällä lastalla, kunnes kaikki voi on sulanut ja sokerit täysin liuenneet.
2. Nosta karamelli lämpömittarilla 115 asteeseen (saatat joutua lisäämään lämpöä päästäksesi siihen, mutta luota minuun, se menee sinne!).
3. Ota pois lämmöltä, lisää vanilja ja suola ja sekoita jatkuvasti (pois lämmöltä!) noin 10 minuuttia karamellin jäähtyessä. Se paksunee dramaattisesti!
4. Kun se on paksua, siirrä sivuun ja anna jäähtyä vielä 5-10 minuuttia (sen tulee vielä olla tarpeeksi juoksevaa, jotta voit kaataa tai lusikalla jäähdytettyjen brownien päälle, joten tarkista koostumus säännöllisesti).
5. Kaada tai lusikoi brownien päälle vuokaan, tasoita lusikalla ja laita sitten jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.

Suklaan tekemiseen

1. Pilko suklaa karkeasti pieniksi paloiksi. Laita keskilämmönkestävään kulhoon ja istu pienen kattilan päälle kiehuvaa vettä. Anna vedestä tulevan höyryn lämmetä kulhoon ja sulata suklaa koko ajan lastalla sekoittaen.
2. Kaada suklaa jäähtyneen karamellin päälle ja aseta sitten sivuun pöydälle jähmettymään kokonaan (ei jääkaapissa). Kun se on kovettunut, leikkaa kuumalla veitsellä (muuten suklaa halkeilee) neliöiksi tai tankoiksi ja tarjoile!