Bao-taikinan tekemiseen

1. Kuumenna kasvimaitoa kattilassa minuutin ajan tai kunnes pisara tuntuu hieman lämpimältä kädessäsi. Poista lämmöltä.
2. Vatkaa maidon joukkoon hiiva ja sokeri ja laita sivuun. Muutamaa minuuttia myöhemmin maidon tulee olla vaahtoavaa ja tuoksua hiivaiselle.
3. Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot ja hieno merisuola. Lisää maitoseos ja sekoita hyvin lusikalla, kunnes sinulla on kuohkea, tahmea taikina. Peitä kulho kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna seistä kymmenen minuuttia.
4. Kymmenen minuuttia myöhemmin käännä taikina ulos ja vaivaa reilut viisi minuuttia. Taikinan tulee olla hyvin sileää eikä tahmeaa. Valuta kulhoon hieman öljyä ja levitä sormillasi. Kaada taikina takaisin voideltuun kulhoon ja peitä se kostealla keittiöpyyhkeellä. Anna kohota vähintään 1 tunti tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
5. Kun taikina kohoaa, tee täyte.

Osterisienen täytteen valmistamiseksi

1. Paloittele kuningasosterisienet haarukalla hienoiksi siivuiksi. Aseta sivuun.
2. Laita iso paistinpannu keskilämmölle ja lisää kasviöljy. Kuumenna ja lisää sitten kevätsipulin valkuaiset, valkosipuli ja inkivääri. Paista muutama minuutti, mutta älä anna valkosipulin palaa.
3. Lisää silputut sienet ja paista vielä pari minuuttia tai kunnes sienet näyttävät pehmeiltä ja alkavat ruskistua reunoilta.
4. Lisää soijakastike ja keitä vielä minuutti ennen kuin sammutat lämmön ja lisäät hoi-sin -kastikkeen.
5. Siirrä keitetyt sienet suurelle lautaselle ja anna niiden jäähtyä, kun bao-taikina loppuu.

Muodostaa Baon

1. Kaada kovettunut taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Työnnä suuremmat ilmakuplat varovasti ulos sormenpäillä. Kauli taikina sylinteriksi ja leikkaa sitten 16 yhtä suureksi levyksi. Peitä taikina kostealla pyyhkeellä.
2. Ota yksi taikinalevy ja rullaa se kaulimella litteäksi ympyräksi, jonka leveys on noin 2.5 tuumaa. Nosta taikinaympyrä ja aseta se litteäksi kämmenelle. Lisää noin 2 tasoa teelusikallista täytettä taikinaympyrän keskelle.
3. Purista toisella kädelläsi taikinan toinen puoli yhteen muodostamaan reunaan pieni laskos. Pyöritä ympyrää hieman ja toista. Jatka laskostusta, kunnes taikina on poimuttunut täytteen ympäriltä. Purista sauma yhteen viimeisen kerran tiivistääksesi ja aseta sitten pienelle leivinpaperin neliölle. Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja toista prosessia, kunnes olet käyttänyt kaiken taikinan ja täytteen.
4. Kun olet valmis muodostamaan kaikki bao, anna niiden levätä ja kohota vielä 20 minuuttia.
5. Kuumenna sähköhöyrystin tai aseta bambuhöyrystin vesikattilan päälle keskilämmöllä. Työskentele erissä, aloittaen ensin muodostamastasi baosta ja höyrytä pullia 15 minuuttia. Kun bao on höyrytetty, sen tulee olla turvonnut ja tahmea kosketukseen. Poista bao varovasti höyrystimestä ja anna jäähtyä 2 minuutiksi ennen tarjoilua.