Huomautuksia
Katso prosessin täydellinen vaiheittainen erittely alta. Tämä pala on erityisen hyödyllinen, jos olet aloittelija hiivataikinoiden kanssa työskennellessään – älä pelkää! Sinusta tulee hetkessä taikina-ammattilainen!
Bao-taikinan tekemiseen
Sekoitus ja lepo
Aluksi sinun on sekoitettava ainekset keskenään karkeaksi taikinaksi. Hiiva toimii parhaiten, kun se joutuu kosketuksiin kolmen asian kanssa: kosteuden, lämmön ja sokerin kanssa. Tästä syystä suosittelen lämmittämään hieman kasvimaitoa, sekoittamaan siihen sokeria ennen hiivan lisäämistä. Anna sen vaahtoaa (mikä on merkki siitä, että hiiva on hereillä!) ja lisää se sitten kaikkiin jäljellä oleviin taikina-aineisiin. Sekoita hyvin, peitä ja anna levätä 10 minuuttia.
Vaivaaminen
Kun jauhot ovat levonneet, kaikkien jauhojen tulee olla täysin hydratoituneita, mikä tarkoittaa, että taikina on helppo käsitellä eikä tahmea. Kaada taikina pois ja vaivaa sitä reilut 5-10 minuuttia. Tiedät, milloin taikina on valmis, koska sen koostumuksen pitäisi muuttua pehmeästä, pörröisestä taikinasta sellaiseksi, joka ponnahtaa takaisin, kun sitä työnnetään. Sen tulee olla myös erittäin sileä – mikä tarkoittaa, että gluteeni on aktivoitunut – se on hyvä uutinen!
Proving
Kun taikina on vaivattu, sinun on annettava hiivalle aikaa tehdä taikansa. Tämä tarkoittaa, että se jätetään istumaan ja näyttäytymään jonnekin huoneenlämmössä. Voitele kulhon sisäpuoli ensin hieman öljyllä, jotta taikina tulee myöhemmin helpommin irti. Varmista, että taikina on peitetty kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota vähintään tunnin ajan tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
jakamalla
Kun taikina on hyytynyt, sinun on tyhjennettävä se, joten työnnä kaikki suuret ilmakuplat sormenpäilläsi ulos. Sitten sinun on rullattava taikina sylinteriksi ja jaettava 16 levyksi. Älä huoli, jos ne eivät ole kaikki täsmälleen samaan aikaan. Niiden on vain oltava suunnilleen samanarvoisia. Peitä taikinalevyt kostealla keittiöpyyhkeellä, kun siirryt seuraavaan vaiheeseen.
Rolling
Kun työskentelet yhden taikinanpalan kanssa kerrallaan, sinun on nyt kaulittava joitain taikinapiirejä. Tavoittele noin 2.5 tuuman ympyröitä.
Täyte
Kun sinulla on taikinaympyrä työstettäväksi, haluat lisätä keskelle noin 2 tl täytettä. Pidä taikinaympyrästä kämmenelläsi ja aseta täyte keskelle.
Tiivistys
Tämä on ehkä vaikein osa. Se kestää pari yritystä, ja saatat olla hyödyllistä katsoa muutama youtube-video ennen kuin aloitat. Purista taikinan reunaa niin, että peukalon ja etusormen väliin muodostuu laskos. Pyöritä taikinaa hieman työntämällä täytettä alas toisella peukalollasi (sellä, joka pitää taikinasta kiinni) ja toista prosessi – nipistele taikinaa lisätäksesi uuden laskoksen. Jatka laskostusta, kunnes olet saavuttanut täyden ympyrän. Purista viimeinen laskos yhteen baon yläosan tiivistämiseksi.
Kokeilu ja höyrytys
Ennen kuin voit höyryttää baoa, he tarvitsevat viimeisen pienen todisteen. Aseta bao uudelleen kostean keittiöpyyhkeen alle ja anna kohota vielä 20 minuuttia. Sinun on höyrytettävä ne erissä, joten muista, minkä baon muodostit ensin ja laita ne jonon kärkeen. Käynnistä höyrystin tai aseta bambuhöyrystin kiehuvaa vettä sisältävän kattilan päälle. Aseta kukin bao pienelle leivinpaperin neliölle ja nosta höyryttimeen. Niiden on höyrytettävä vähintään kymmenen minuuttia. Kun ne ovat valmiita, niiden tulee olla valkoisia, kevyitä ja pörröisiä. Poista ne varovasti ja toista, kunnes kaikki bao on höyrystynyt.
